食得安心高質Burger專門店

福喜事件，令M字頭連鎖快餐店生意大跌。今時今日想食個高質素漢堡包，唔通真係咁難？答案當然係：唔難！其實坊間一直不乏用料上乘的漢堡包專門店，講究牛隻的產地與級數，像今日介紹的兩間店，一間選用乾式熟成牛肉做漢堡，一間打正旗號賣正宗加州漢堡，各有賣點。

Double Happiness $160
自問是大胃王的話，便要挑戰這約4吋高的漢堡，吃時需以刀輔助，內層的芝士和漢堡扒都是Double 分量，配上Cheese Toast，味道極為豐富。

Wu Tang Style $120
日本與韓國的混搭口味，內餡有天婦羅番薯和泡菜，加上自製辣椒醬，愛重口味之士必試。

Ice Cream Float（左） $40
What Food Eats（右） $120
素漢堡扒以薯仔、豆等做成，搭配洋葱、菇菌、中東風味的Halloumi芝士，跟真正漢堡扒沒差別。吃到口乾時，不妨點一杯雲呢拿雪糕特飲，可自選汽水倒入雪糕中，冰涼爽快。

Regular Burger（左） $100
Duck Fat Fries（右） $20
若想單純品嘗乾式熟成牛肉的真味，這是個好選擇，必備的蛋黃醬、酸瓜、番茄等配料，與豐腴多汁的漢堡扒配搭得天衣無縫，再來一口以鴨油炸香的薯條，美味極了。

大廚Liam認為漢堡扒最重要是肉質，故店內採用乾式熟成牛肉，並只用牛冧肉、牛肩膀和牛腩這3個部位，而每份約160g便最Perfect。

每份漢堡會先用牛香草醃製，並即叫即煎至半熟，肉香叫人無法抗拒。

店子地方不算大，只有20多個座位，因此採用開放式設計，感覺舒適自在。

Portobello Burger（前） $70/Carte、$90/Combo
Grilled Corn（後） $30
素食人士可選擇用Portobello大蘑菇的漢堡，口感爽滑，還多了一份菌香；粟米塗上秘製的辣椒醬烤香，簡單又惹味。

Bacon Cheese Burger $80/Carte、$100/Combo
招牌的Bacon Cheese Burger，用了USDA牛肩肉，中間夾了半溶芝士和香脆煙肉，斤両十足。

Mushroom Steak Sandwich $100/Carte、$120/Combo
包身烤得特別香口，集結肉眼扒、芝士和蘑菇，肉香濃富肉汁，為三文治添上豐富口感。

Big Jo s Burger（左） $60/Cart、$80/Combo
French Fries（右） $20
原汁原味的食法，只伴酸瓜、番茄、生菜、洋葱多配料，完全品嘗到美國牛肉的脂香，連伴碟的薯條都炸得非常香脆。

漢堡扒選用美國USDA新鮮牛肩肉，每塊都以人手壓出來，收到柯打才煎熟再用火烤，帶淡淡炭香。

The Butchers Club Burger乾式熟成牛肉漢堡

要數今期至Hit漢堡包店，除了M記，非位於灣仔的新店The Butchers Club Burger莫屬。眾所周知，漢堡的靈魂在於肉扒，而小店就採用新南威爾士省的黑安格斯牛肉，牛隻以有機穀物餵飼，沒有注射賀爾蒙和抗生素，油花多、肉味濃。廚師Liam表示，他們的撒手鐧是選用乾式熟成至少30天的牛肉，由於熟成期會把肉質纖維化解，變得軟腍細膩，濃度再升一級，他們又精選牛冧肉、牛肩膀和牛腩部位，配合牛香草等香料醃製，用碎肉機絞碎，再用人手搓成漢堡扒，講究如吃牛排，難怪開張不久，每日都出現人龍。

識食一定食Regular Burger

餐牌上的選擇貴精不貴多，只專注賣漢堡包和鴨油薯條，最叫人興奮的是眼前的Double Happiness，亮點在於雙份重型漢堡，但同時沒有忽略配角麵包，是Bread Element的出品，鬆軟帶韌性，Liam把底面烘得香脆，夾上半溶的車打芝士、伴番茄、蔬菜等配料，味道複雜，十分飽肚。若想試真乾式熟成漢堡扒的真味，建議吃最原始的Regular Burger，伴焦糖洋葱、酸瓜等基本配料，肉汁豐腴，肉香突出，教人愛不釋手。

Shop Info

The Butchers Club Burger

地址：灣仔蘭杜街2號麗都大廈10號地舖

電話：2528 2083

Big Jo's來自加州的人氣店

另一大熱漢堡店Big Jo's隱身於窄巷中，門口非常單調，稍不留神便會錯過，但原來Big Jo's總店在加州Santa Monica，是當地Top 10漢堡店之一，由1975年開業至今，據說每日都座無虛席，其秘製醬汁更是亮點所在。今次五位從加州回流的大男孩將品牌引入，由餐單、食材、食譜皆跟足本店，務求將加州風味呈現。

做出最完美漢堡扒

店子供應的漢堡不賣弄不浮誇，以簡單樸實的賣相取勝，選料方面，選用USDA牛肩肉，全部新鮮抵港後才絞碎，店主之一的Steven認為最完美的漢堡扒，每塊只有1cm厚度，重量約130g，所以堅持每天以人手搓壓漢堡扒，有柯打時才即席煎烤，端上枱時肉香四溢，小記推介Bacon Cheese Burger，煙肉煎得香脆，配合半溶化的芝士，吃罷滿口脂香。考慮到素食人士，店方又貼心地以Portobello大蘑菇充當漢堡扒，咬下去菌香滿滿，非常Juicy，由於麵包夠厚，不會因沾了醬汁而變得濕軟，這點值得加分。而秘密武器還有在加州最受歡迎的Steak Sandwich，同樣採用USDA牛，不過特別用上柔軟的肉眼部位，配合味道像千島醬的秘製醬汁，每啖都嘗到肉香和肉汁。