昨天提到日式拉麵是和食之一，隨即想到一個問題：拉麵發源自中國，為甚麼仍算是和食？

日本料理，別稱和食，和食去年11月已成功申請成為世界無形文化遺產。日本人將中國傳來的麵食改良成日式拉麵，故此算是和食；同樣道理，中華料理也歸入和食之列。正統中國菜，日本人稱為中國料理，中華料理是調整至適合日本人口味的中國風食物。

百分百日本原創的食物如刺身、壽司、天婦羅、蕎麥麵等是和食的最傳統代表。和食獲得外國人喜愛，首要因素是健康；剛列舉的料理除了天婦羅，全都不經油炸，和食雖然也有肉料理，但更常用鮮魚作食材。傳統和食的最大特點是重視季節性，例如春季採用竹筍、菜花等當造食材，夏天吃清涼冷麵。秋季的當造食材有芋頭、鮭魚等，釜飯是秋季的代表料理之一；冬季慣用鰤魚、蠔、蟹等當造食材，鍋料理是冬季代表食物。

日式炒麵及日式拉麵同樣是麵食，但認同前者稱得上和食的人比認同後者的多，因為拉麵連麵碗也印了中國風圖案，保留了濃厚的中國色彩。日式咖喱飯、蛋包飯等從西洋料理改良過來的和風洋食也歸入和食，但認同的人更少。

如果單是改良就變成當地特色料理，那麼香港那些偽日式拉麵店賣的不正宗拉麵，可定性為廣東料理了。