芝士,是瑞士人餐桌上不可或缺的食物,其豐富鈣質除對身體有益外,瑞士人認為進食芝士可帶來愉快心情;芝士火鍋更被捧為瑞士國菜。芸芸450種瑞士芝士中,格魯耶爾(Gruyères)的芝士是火鍋「鐵膽」食材,沒它不成鍋!為拆解正宗芝味之謎,暫且將芝士帶來的高卡罪咎感擱置一旁,拜訪格魯耶爾的芝士博物館及中世紀古城,然後再享受烚烚吓好芝味,瑞士之旅又多一段美麗回憶。

源自12世紀的古城,鵝卵石大街散發中世紀情懷。

格魯耶爾一帶環境純淨,乳牛每啖鮮草更夾雜香草與鮮花。

歷史悠久的芝士製作工具,於館內展出。

芝士工人於早上9時至下午2時半開工,吸引大量訪客參觀。

格魯耶爾芝士質硬味鹹,儲存月份愈久味愈濃。

入場費附送不同月份芝士,讓訪客邊吃邊參觀。

有心購買靚芝士,不妨試勻不同月份的「芝」味再下決定。

芝士窖藏量豐富,共有7,000輪芝士。

展館的專賣店除出售自家製AOC芝士,還有齊芝士火鍋的用具。

芝士博物館吸引不少芝士迷到訪。

抬頭仰望,都是古色古香的招牌。

古城兩旁建築全是芝士火鍋餐廳。

宏偉拱門,好比回到中世紀的時光隧道。

格魯耶爾芝士是瑞士火鍋的「鐵膽」食材,可惜連吞數粒薯仔已令人吃不消。每鍋CHF23(約HK$196)

除了火鍋,不妨嘗試即刮即溶的Raclette芝士,同樣好芝味。CHF27(約HK$230)

甜品Meringue同樣是由當地鮮奶製造,吃完翌日才減肥吧。

古城內全是享受「芝」味無窮的食客。

單車團途經芝士之城格魯耶爾。

海拔2,164米的Grimsel Pass,沿途盡是髮夾彎。

探索芝味秘密 

人們對芝士的喜惡是極端的,若認為芝士羶夾臭,那就不要拜訪芝士之城,透過文字及圖片領略芝味就算!若自問是芝士鐵粉,無臭不歡,將格魯耶爾芝士放進口前,不妨先拜訪位於格魯耶爾小鎮山腳的芝士博物館(La Maison du Gruyère),探索自1655年製作方式不變的芝味秘密。其實格魯耶爾芝士有足夠分量列入非物質文化遺產,它早在17世紀已闖出名堂,至18世紀更是黃金時期,一輪輪巨型芝士,沿水路運至日內瓦供貴族享用,當時不少製作奶酪的家族因此而致富。這股傳統芝味多個世紀以來魅力不減,人氣更有上升的趨勢,格魯耶爾芝士於2001年被頒發AOC認證,2011年為慶祝獲頒AOC十周年,芝士業界花了10天時間重演古代的「芝味之路」,利用傳統交通工具如馬匹及帆船,將芝士由格魯耶爾運至古時歐洲商業中心—法國的里昂,可見瑞士的芝士工業在古代地位舉足輕重。

目擊芝士製作

集餐廳、芝士專賣店、展館及芝士廠一身的芝士博物館,將芝味歷史巨細無遺詳述,更利用多媒體介紹芝味源頭,文字、圖片及古時製作芝士的工具,甚至發放花草香氣的器皿也齊備,務求訪客能透過多重感官,了解如何由牛奶變作令人回味無窮的芝士。眾多展品中,最令小朋友嗅個不停的是花香展示器皿,瑞士的無污染空氣與土地,孕育出多種香草及花卉,牛隻每天進食大量嫩草時,也將鮮花一併吞下,令奶汁更清香。

展館二樓特設落地玻璃觀景台,訪客可於早上9時至下午2時半等候工人開工,了解芝士的製作過程。鮮奶每天分兩次從農場新鮮運到,注入廠內4個4,800公升的巨型銅鍋加熱,芝士工人不停攪拌讓牛奶凝固,然後匯聚固體製成芝士,每天生產達48大輪、35公斤重的芝士。設於地庫的芝士窖,環境需與天然洞穴接近,才可釀製出正宗AOC芝士,故室內溫度要介乎攝氏13至15度之間、濕度維持於百分之九十四左右;窖內7,000輪芝士,存放期由5個月至10個月不等。未知儲存多少個月的芝士最合心水?不妨在專賣店逐款品嘗再慢慢決定。

La Maison du Gruyère

地址:Place de La Gare 3 CH 1663, Pringy-Gruyères

開放時間:9:00am-7:00pm(冬季至6:00pm)

入場費:成人CHF7(約HK$60)、小童CHF3(約HK$26)

網址:www.lamaisondugruyere.ch

古城烚烚吓

在展館淺嘗了不同月份的AOC芝士,燃起芝味的癮頭,是時候上山品嘗一頓正宗芝士火鍋!建於山上的中世紀古城,廣場兩旁全是由古建築改建的芝士火鍋餐廳,部分設有露天座位,在太陽底下圍着熱氣騰騰芝士鍋的,都是滿足的笑臉。進入餐廳,濃烈芝士香氣逼人,冒煙的芝士火鍋已在恭候我們。四季無鍋不歡的香港人,看見正宗瑞士火鍋的材料,難免會覺得單調,「湯底」材料只有格魯耶爾芝士、較淡味的Vacherin芝士、水或酒;食材只有薯仔、麵包及蕎頭!用迷你薯仔蘸上熱辣香濃芝士,的確芝味滿心頭;連吞4、5粒後已覺飽滯;想中和芝士的油膩感,可試地道食法,將薯仔或麵包先蘸白酒才下鍋,更能帶出芝士香味。在座各人很快就被芝士塞滿了胃,怎知好戲還在後頭—地道甜品Meringue,入口即溶的脆口甜品,由山區鮮奶製造,怪不得奶香四溢。

Restaurant Plan Francey

地址:1663 Moléson sur Gruyères

網址:www.planfrancey.ch

踩入瑞士童話世界

由點滴是生命舉辦的「點滴鎮洋單車在瑞士」500及800公里團,經已圓滿結束,參加者除踩入瑞士如童話般的景致外,也經歷了當地多變的地勢,包括極富挑戰性的路段,例如海拔2,164米的Grimsel Pass,這條本身是今屆環瑞單車賽的比賽路段,需連續上斜1小時以上才可到頂,極考參加者的意志及體力。前香港單車隊成員兼領隊Kenji表示,除地勢多變,當地氣候有時亦難以預測,試過數小時內經歷放晴、下雨及落雹,難得中年參加者每天也堅持到最後,體育精神不遜於專業選手。單車團也途經今次介紹的芝士之城,團友雖與芝士火鍋無緣,但也被古城景致深深吸引,在廣場中央來張大合照。點滴是生命已擬訂下年盛夏舉辦慈善單車團,想踩入瑞士仙境,明年報名請早!

網址:swiss.adropoflife.org.hk

INFO

簽證:持BNO或特區護照均毋須簽證

機票:乘瑞士航空由香港飛日內瓦,來回經濟客位機票約HK$6,389起。網址:www.swiss.com

交通:從日內瓦乘火車前往格魯耶爾,車程約2小時。

貨幣:CHF1約兌HK$8.5

天氣:8月份氣溫約6℃-21℃

時差:慢香港6小時