奄尖女廚本土食材煮意菜

講到近月最人氣的形容詞，無知、冷血、涼薄、刻毒一定榜上有名。身邊沒有這種極品？恭喜你！但奄尖腥悶的朋友總有一個喺左近吧！奄尖跟挑剔不同，前者追求完美、意見多多，後者則喜歡雞蛋裏挑骨頭，令人不悅。傅季馨是少數曾在意大利米芝蓮餐廳學廚的香港女性，以為出名奄尖的她會堅持用100%歐洲材料做菜，想不到她卻習慣混合本土食材煮出正宗意式美食，原因同樣跟奄尖有關。

Margaret曾在加拿大修讀廚藝課程，又在意大利米芝蓮餐廳學廚，性格奄尖的她挑選食材與烹調用具同樣認真講究，堅持以正宗做法製作料理。

教室也售賣米、小麥、芝士、有機芝麻油、手製全蛋麵條、糖漬水果朱古力條等精選意大利美食。

Margaret以個人名義開教室只為了與其他人分享心得，由購買食材到設計菜單都由她一手包辦，滿足奄尖性格。而推崇綠色生活的她，亦以綠色作為教室主色。

受到當地人影響，她在意大利學廚時已開始用Lagostina的高速煲，既可保存食物營養，亦大大縮短了烹飪時間，節省能源更符合綠色生活的原則。

在溫哥華修讀專業廚藝課程時以優異成績畢業，去年再赴意大利進修，又以第一名考獲「Certificate of Proficiency in Italian Cuisine」證書，實力備受肯定。

只要不介意做免費勞工，外國不少高級餐廳都歡迎海外廚師前來打工，Margaret就曾在意大利的米芝蓮餐廳學廚，與她合照的正是Collecchio Ristorante Ceci的大廚Leo。

接合式壓麵條機 $898（左）、多用途麵架 $378（右）
Margaret深信必先利其器，要做出色香味俱全的意式美食有賴不同配件，壓麵條機備有10段厚度調校，而16支可拆式麵架則可掛起2公斤意粉，同樣是意大利家庭必備廚具。

挾着香港少數米芝蓮級意大利女廚之名，Margaret曾推出《跟大廚煮Pasta》與《常餐饗宴》兩本著作，分享她的烹飪心得。

本地白酒燴豬肉絲伴有機沙律

從加拿大回流的傅季馨（Margaret）說得一口流利英語，又曾在意大利學廚，以為識飲識食的她自小生活無憂，她卻表示小時候家境麻麻，今時今日擁有自己的烹飪教室也是靠努力捱過來。不過奄尖性格卻是幼承庭訓：「媽媽愛吃也愛煮，為了氹我們四兄妹開心，她平時都省吃儉用，放假就會帶我們食餐好，因此年紀小小已嘴刁兼懂得吃。」

米芝蓮餐廳當學徒

理工學院酒店管理學系畢業後，Margaret順理成章從事酒店文職工作。後來移居加拿大，由於當地有很多女廚師，加上家裏有個大廚房讓她盡情發揮，從那時起立志投身飲食界，除了假日到餐廳做兼職外，也正式修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。之後回到香港君悅酒店當學徒，切菜劏魚的工作看似微不足道，卻令Margaret明白到要煮出珍饈佳餚必須事事用心。後來在意大利朋友引薦下去了帕爾馬的Collecchio Ristorante Ceci學煮意菜，雖然是間規模細小的米芝蓮餐廳，卻學到最正統的意式料理。「大城市的食店會遷就遊客口味而在味道上稍作調整，鄉郊小店以本地人為對象，自然原汁原味夠正宗。」

烹調過程一絲不苟

兩年的學徒生涯令Margaret的廚藝突飛猛進，亦鞏固了她對烹飪的奄尖態度。「意大利人對料理十分執着，即使為家人煮晚餐也絕不馬虎，食材一定要新鮮、每個步驟和細節都很認真，對廚具亦有嚴格要求。」回港後她成為Gaia Ristorante的唯一女廚，其後於煤氣烹飪中心做了9年導師，直至去年11月開設了奄尖廚房開班授徒。「我對學生要求很高，例如用西芹、洋葱、紅蘿蔔煮醬汁，很多人炒兩炒就算，但要濃稠入味則要炒足8至10分鐘，現在小班教學就可以提升品質和水準。」

本土出品值得支持

為了做出正宗滋味，Margaret會選用法國雞胸、紅酒醋；意大利橄欖油、原汁去皮番茄、手製蛋麵等去製作料理，至於蔬菜、肉類等卻盡量選用本地貨。「外國消費者都很支持本地出品，可惜香港的農業和禽畜業一直不被重視，才令人誤會外國進口一定更優秀。其實本地種植的有機蔬菜及水耕菜質素相當高，運送途中的碳排放量也少得多，是更環保的選擇。只要手法正宗，用本地食材一樣可以做出百分百的意式滋味。」

以為她一定不會去街市買菜，事實卻相反。「街市的食材既新鮮又便宜，而且充滿人情味。香港人經常埋怨地產霸權壟斷市場，但又不願意幫襯街市和小店，長此下去只會令這些行業被淘汰，結果犧牲了自己的選擇權。」香港對綠色生活的重視程度遠遠落後於外國，Margaret希望香港人愈食愈講究之餘，亦懂得透過飲食關心社會，生活態度也要貫徹奄尖風格。