沖繩豚煮出百變料理

秦始皇派方士徐福率數千童男童女渡東海尋覓長生不老藥，據說童男童女因而與日本的愛努族原居民通婚並落地生根；縱然天命難違，長命百歲的日本人的確較多，而沖繩人更是箇中的佼佼者。無污染的環境、健康的飲食習慣就是長壽秘訣，以為沖繩人只吃水雲、海葡萄和苦瓜？其實他們一樣無肉不歡，只是所吃的豬肉特別健康有營，絕對不是重口味。

在來黑豚涮涮鍋 $138（a）
在來黑豚即沖繩土生土長的Agu黑毛豬。較深色的五花腩肉質滑嫩，淺色的肉眼扒則彈牙富嚼勁。目利きの銀次的大廚用慢火烹煮6小時的豬骨湯底濃稠入味，令豬肉更添滋味。

豚肉之王 Agu豬
石燒特級沖繩豚叉燒飯 $88（b）
白本屋以火炙方式將Agu豬腩肉製成叉燒，啖啖肉肥美可口，油潤肉汁與日本野菜、半熟蛋及用越光米煮成的香軟白飯融為一體，層次較中式叉燒飯豐富亦更健康。

Roasted Okinawa Miso Pork $128（d）
Francesco by Franck Muller用西京味噌與鰹魚汁將沖繩Agu豬醃足兩日，之後浸於52℃溫水中慢煮8小時，乾水後燒至甘香鬆化，伴以薄切青瓜、洋葱、木魚、酸汁和配菜，惹味而不油膩。

燒沖繩阿古豚軟骨配蒜蓉芥末汁每位$698（6道菜套餐）（c）
阿古豚就是Agu豬的中文譯名，大廚將豬軟骨燉至軟腍富彈性，再輕燒外層以緊緊鎖住肉汁，再混入香辣刺激的秘製蒜蓉芥末汁，又是另一種惹味食法。

黑豚軟骨山葵燒 $58（a）
先以慢火將Agu豬軟骨煮50分鐘至腍身，冷卻後塗上日本芥辣燒至外脆內嫩，加倍惹味；膠質豐富具有養顏效果，配京葱、洋葱與沖繩椰菜則有助減低膩滯感。

健康之選三元豚
火炙檸蜜一字排 $78（e）
沖繩三元豚肋骨較一般排骨瘦嫩，脂肪分布均勻，太湖海鮮城的師傅以慢火將肉排燒熟，再塗上百花蜜、檸檬汁等調味料，香脆的外層鎖住豐富肉汁，酸甜開胃老幼咸宜。

三葱野菌爆沖繩豚肉 $98（e）
以為是普通的中菜小炒，食落卻發現豬肉近乎入口即溶，原來用了三元豚炮製，與洋葱、青葱、紅葱、野菌等中式配料相當搭配，伴以乾貝更有口感。

沖繩豚肉浸莧菜 $88（e）
以中式煮法炮製沖繩三元豚，驚喜十足。豬肉油花分布細密，油脂與豬肉層次分明，莧菜味道清淡，不會搶去鮮嫩肉香，並大大降低了肥膩感，健康有「營」。

自然放牧沖繩豚
沖繩豚泡菜鍋 $238（b）
日韓合璧的特色鍋物，薄切沖繩豬肉肥瘦均勻，配料有清新爽甜的日本水菜、大葱、香菇、豆腐、蘿蔔以及韓國泡菜，用韓國辣椒、蜜糖和豉油熬成的湯底別具風味。

惹味冷製芝麻沖繩豚沙律 $78（b）
選用沖繩豚肉的豬腩部位製作，豬味及不上頂級Agu豬，不過一樣腍滑甘香。配上多款爽甜清新的日本野菜，拌以自家調製的芝麻醬及沖繩辣油，風味更佳。

琉球泡盛 $68（a）
泡盛是沖繩特產，由大米釀造蒸餾而成，酒精濃度偏高。比嘉酒造是當地著名的釀酒廠，這杯琉球泡盛酒精度達30%，散發濃郁古酒香氣，佐燒肉一流。

沖繩苦瓜泡盛 $48（f）
苦瓜是沖繩的另一名物，味道較中國苦瓜甘甜，那霸沖繩料理這杯特飲就用了30度酒精的久米島久米仙泡盛，與糖水、梳打水及苦瓜蓉調成，甘香微苦容易入口。

別離月圓之夜 $58（b）
白木屋的特調雞尾酒，用藍橙酒、骨膠原白葡萄汁、青檸和梳打沖調而成，味道芳香中帶微酸，加上冰藍的酒色，開胃之餘，又有降溫之效。

沖繩豬有幾威？

在本島北部大自然中成長的Agu豬一直被視為沖繩豬的極品，這種豬保留了琉球王國的原豬血統，明治時代將之與西方品種交配，改良成為肉質細膩、味道鮮美的黑毛豬。Agu豬蘊含豐富維他命B1與氨基酸，被認為是豬肉美味來源的穀氨酸比其他豬肉高出3.5倍，但膽固醇則較低，難怪以此為食糧的沖繩人零舍健康長壽。

三元豬同樣超班

與歷史悠久的Agu豬相比，三元豬雖然在近年才冒起，但由英國、美國和丹麥最佳的豬種混種而成，集各家優點於一身，並於無污染的沖繩大自然中成長，在沖繩縣畜產振興公社Ma-San監控下確保品質優良，故此質素同樣超班，肉味甘香濃郁，膽固醇及脂肪比例亦較雞肉、山羊等肉類為低。沖繩人無豬不歡，當地人有個說法，就是除了豬的叫聲外，任何部位都可食用，甚至有餐廳發售已加工醃製的原個豬頭。至於最地道的食法，都不外乎煎炸豬扒、涮豬肉鍋、薑汁叉燒、苦瓜炒豬肉等。