全港首間Meatball Bar點止肉丸咁簡單

有否試過做肉丸時，免治肉怎樣都黏結不起來，也搓不成球狀？每次心灰意冷，我就會想：早知花點錢上餐館吃好過。最近香港出現了首間肉丸吧（Meatball Bar），名叫NOM，賣肉丸之餘，同時供應一系列特色意國美食，下次想食肉丸，我決定幫襯NOM好了。

Pulled Canadian Pork $95
手撕加拿大豬肉，取自小腿及膝蓋及近臀部位置，加上茴香花做成肉丸炸香，伴以西芹醬同吃，正好平衡膩口。

Chef Fabrizio曾於城中有名的意大利餐廳Goccia任職，也曾在意大利的米芝蓮星級餐廳工作9年，他說NOM雖然走Causal路線，但食物做法講究。

酒吧區用上黑、白相間的地磚，設計充滿玩味。

餐廳供應的紅、白酒大部分是有機，由小型酒莊生產，品質有保證之餘，不含化學成分，不會傷害身體。

長木枱配花牆紙，典雅中帶原始味，感覺自在。

Beef $78
以75%牛肉及25%豬肉做成，帶點脂肪，入口不覺鞋；醬汁用牛肉、帕爾馬火腿、豬腩肉、洋葱、番茄醬及白酒煮上6小時而成，味道濃郁卻不膩，還有芝士添香。

Slow Roasted Iberico Lamb $270
吃橡果長大的西班牙伊比利亞羊，帶淡淡羶味卻易於接受，以65℃慢煮16小時而成，非常嫩滑。

Seafood $118
用上不同時令魚加上蝦做成肉丸，完全沒有肉類，口感帶彈牙，能吃到粒粒魚肉，配海鮮湯煮成的醬汁，鮮甜濃郁。

Coldcut Platter $278
包括33個月有機帕爾馬火腿，並以肩膀等不同部位的碎肉做成莎樂美腸及火腿之王Culatello di Zibello；部分凍肉更以意大利Mora Romagnola豬所製，據說此豬每3至6個月才會宰兩隻，因此非常罕有。

Mushroom & Black Truffle Pizza $218
口感介乎意北和意南之間的薄餅，選用Marche地區出產的Molino Mariani麵粉，只用兩種小麥混合，能做出外脆內軟口感，厚薄適中，就連番茄及Mozzarella水牛芝士也是用Campania地區所產，非常講究。

NOM的大廚Fabrizio Napolitano謂，肉丸在意大利是尋常不過的食物，家家戶戶的媽媽都會做給孩子吃，他又說肉丸傳到美國後，變成了濃味膩口美食，甚至以藍芝士或辣椒等食材烹煮，而當地亦很流行肉丸吧。見香港並沒有肉丸吧，Chef Fabrizio便想到將此文化帶來香港，並開設了NOM。裝潢走Elegant With Fashionable路線，以仿古木材配襯黃銅色，用上水泥牆之餘，又有典雅花花牆紙作裝飾，打造出意國鄉村感覺。

肉丸大學問

不要以為肉丸就只是用免治肉絞碎再搓成球狀，其實要做出一粒出色的肉丸大有學問。首先肉丸多以牛肉作主要材料，為了不鞋口，需添加一定分量的豬肉，還有麵包糠來增加肉丸的黏性，劣質的肉丸，麵包糠比例佔一半，不過Chef Fabrizio就只加入10%左右，所用的肉全來自澳洲和新西蘭的小型農場，又特別用不同的肉和海鮮做出不同口味的肉丸，創意與傳統兼備。至於醬汁，也是品嘗肉丸的講究佐料，吊起肉丸味道之餘，又不能蓋過肉味，而Chef Fabrizio就依據祖母的食譜，花6小時煮成的醬汁來配肉丸，令每款肉丸的食味皆各有特色。

真正食物款客

Chef Fabrizio曾於城中意大利名店Goccia任職，原來他在NOM開店前，斷斷續續花了半年時間來了一趟Food Trip，在墨西哥、三藩市、澳洲和新西蘭等地，找來不少食材，大部分葡萄酒選擇更是小酒莊的有機之選，而餐廳約7成食材皆選用意大利貨，因為他認為這才算得上品質上乘的食物，客人也能了解自己在吃喝甚麼。除了肉丸外，餐廳還供應摩登意大利菜和薄餅等，以精緻賣相配搭傳統口味。