心機農家菜福建家的味道

人在異鄉，無時無刻都會想念老家，尤其是美食的味道，身為福建人的方志忠先生也不例外。來到香港，他決定將家鄉莆田的美饌發揚光大，開設同名食店「莆田」，同時堅持選用最上乘的材料、天然的烹調方法和無限的心機，炮製出家的味道。

冰浸苦瓜 $48
每片苦瓜薄得晶瑩剔透，砌成花朵般，賣相吸引，口感爽脆無渣，蘸蜜糖吃能去掉澀味。

原味燜黃瓜魚 $48
香港餐單獨有，將新鮮黃瓜魚，放入砂鍋用2分半鐘燜熟，魚肉鮮嫩香滑。

椒鹽豬手 $38/片（最少兩片）
嚴選7吋豬手，燜8小時至脂肪溶解，然後炸至脆卜卜帶焦香，入口滿嘴膠質卻不油膩，肉筋爽滑彈牙。

九轉小腸 $68
以傳統「九摺式」方法將豬腸穿滷，嚼勁十足富肉香，一點臊味也沒有。

蝦苗拌紫菜 $42
「頭水紫菜」意思是第一次長成採割下來的紫菜，煙韌鮮甜，與蝦苗和香醋拌勻吃，爽口開胃。

興化米粉 $68（S）、$100（M）、$128（L）
莆田米粉全天然生曬，出名幼滑如絲，配上十多種配料和上等濃湯燜炒，米粉爽韌帶甘鮮。

酥炒芋頭 $78（S）、$116（M）、$153（L）
特選泰國「檳榔芋」，只取其中心最粉嫩位置炒製，芋頭入口粉糯，表層有糖漿裹着，鹹中帶甜。

莆田扁肉湯 $68（S）、$100（M）、 $128（L）
扁肉的皮是用木錘使勁錘打排骨肉，邊錘打邊加入木薯粉打成，再釀入豬前腿肉及蝦肉餡料，包成小雲吞模樣，煙韌又爽口。

老闆方先生憑着堅毅精神，將家鄉味道帶來香港。

裝修中國風味甚濃，一室木系色調，和諧舒適。

新店莆田的老闆方先生，是福建莆田人，多年前因發展電子業務而舉家移民新加坡，人在異鄉特別想念往昔婆婆煮的飯餸，可惜尋遍當地也找不到那些年的味道。後來對飲食業毫不認識的他，和太太開設了第一間路邊食肆「莆田興化菜館」，靠忠於原味的菜式得到當地人讚賞，更得到新加坡政府資助，後來方先生將餐廳作連鎖式經營，並正式改名為「莆田」，至今已獲獎無數，包括新加坡50間最佳餐館、新加坡金字品牌大獎、美味新加坡廚藝精英爭霸賽總冠軍等，現時餐廳在新加坡已有9間分店，在馬來西亞有及印尼亦見其蹤影。

忠於原味天然鮮甜

潮州菜、上海菜、四川菜……大家都不感陌生，但莆田菜呢？相信十居其九答不上嘴。想探究莆田菜，行政總廚何師傅話，先要了解其地理環境，莆田位於福建沿海中部，位置優越，背山面海，擁有肥沃的土地，孕育出豐富的農作物和海產，自給自足，稱得上是塊福地。當地人一直堅持用新鮮、無加害的食材烹煮，素以原味主義為烹調之道，醬汁香料只是輔助物，真真正正做到「雞有雞味、魚有魚味」，所以用簡樸和天然來形容莆田菜最適合不過。

費時心機菜

菜式雖然樸實，但不等於馬虎簡單，餐廳由莆田運來了不少獨有食材，如頭水紫菜、興化米粉、蟶子乾、扁肉等，全是用料天然，味道鮮香，先天條件佔盡優勢，還要加上工夫和心機搭夠。眼前的巨型「苦瓜花」，選用飽滿帶光澤的靚貨，並用斜切方法片成2mm薄片，此舉原來是要切斷苦瓜纖維，冰鎮後吃起來爽滑無渣，怕甘澀的話，可蘸上純天然蜜糖，爽脆香甜程度如在吃蘋果一樣。其餘像九轉小腸以繁複的「九摺式」穿滷炮製而成，半小時才穿完一件，一碟便花上半天時間；連煲湯的豆腐也堅持每日用鹽滷自家製造，豆香濃郁。