黑暗中漫味

有說若人身處伸手不見五指的環境裏，視力以外的感覺會特別敏銳。來到中環新店Alchemy參與黑暗夜宴，令小記充滿期待，究竟摸黑品味法式Fine Dining，會吃得特別滋味嗎？

黑暗晚餐的主菜，六小碟合體，雞柳拼青醬嫩得像鵪鶉、魚柳塗上豉油醬點出中國風。

Seared Duck Foie Gras $138
煎鴨肝放在Brioche牛油多士上，配以蘋果Compote、西芹，清新得把油膩感一掃而空。

晚宴前菜示範菜式，Truffle Polenta松露玉米餅香噴噴，煙鴨片拼核桃則以口感取勝，番茄湯配Cumin泡泡會以飲管奉客，不怕飲到周身係。

Vanilla Panna Cotta $98
滑溜雲呢拿奶凍面頭淋上一層客人必叫Encore的榛子朱古力漿，伴以鹽味牛油蛋糕，以鹹味帶出層次。

芸芸甜品當中，以香茅Crème Brûlée最能刺激味覺，冧酒提子Ganache則濃得化不開。

Marinated Salmon $138
以刁草醃製的三文魚，配以胡椒味馬卡龍，中間墊了塊紫菜，極為破格，鹹甜交融，意想不到的組合。

Crispy Saffron Risotto $98
意式炸飯球混了Paprika辣椒粉和番紅花粉，脆身帶Mozzarella芝士香，上面綴以煙鴨片，藉鹹香提味。

Buddhas Tear $120
佛祖的眼淚，其實是Absolut Vanilla、椰子和青檸炮製的，入口清香怡人。

Lounge除了有復古法式風情，亦有Hip的一面。

Chef Pascal多年來周遊列國，之前曾在Watermark掌勺，大家或許認得他。

以黑暗環境中用餐作號召的，城中早有社企黑暗中對話，那邊亦有晚宴預訂，不過作為一間正規餐廳的概念，應算是全港首次。抵達亞畢諾道的店子，先見玄關位華麗吊燈下一列列黑色的「百子櫃」，塑造中古歐陸貴氣。穿過扶手通道，餐廳經理先跟大家來個Briefing：店子分為兩部分，地面的Alchemy Lounge和地牢的Alchemy in the Dark兩位一體，想在一片漆黑中吃飯，自然要穿過長長樓梯到達下層的黑房。到了燈光昏暗的儲物室，大家得放下手機手袋，準備在無光害、無騷擾的環境下專心食餐飯。

摸黑嘗味

此時，視障侍應團隊會現身，搭着膊頭，引領大家越過重重布幔，來到完全漆黑寂靜、可容納20多人的用餐室。沒有光，就算侍應細心指導，連找張椅子坐好也頓覺困難。觸覺取代視覺，感受到布質梳化的軟綿綿、磨滑了的枱角，以及放在枱面的簡單餐具。忽然傳來麵包香，麵包籃在哪兒？用手摸索吧。接下來，前菜、主菜、甜品依次上場，侍應把碟子放在面前，每道菜都有5至6款迷你菜式，大家拿着刀叉，嘗試把食物放到口中，或乾脆放棄，用手抓着吃！（所以事前記得洗手！）

空氣中討論食緊咩的聲音此起彼落，同時附帶餐具碰撞的聲音，試問平時可會細心聆聽到？靠味蕾估估吓，要用心試勻每一口，這個Blind Tasting，更能試出大家對食物的認識。最後，重拾光明，吃了甚麼落肚，用iPad相片揭盅，賣相跟正常規格Fine Dining無異，沒有偷工減料，團隊的認真態度讓人驚喜！

閨房裏的輕食

找來大廚Pascal Breant，問問為置身黑暗中的客人煮菜，跟平時有甚麼不同，他說在選材和煮法上沒有兩樣，不會因大家睇唔到而「博大霧」：用上法國春雞、美國和牛等優良食材，將法國菜糅合亞洲、加勒比海風格，讓碟中每星期轉換口味的菜式保持新鮮感。他還同時負責Alchemy Lounge的法式佐酒輕食，配搭聰明，像經典煎鴨肝伴蘋果，他就增添清爽西芹粒，中和膩感事半功倍。放眼四周，看得見的布置，以法式Boudoir閨房設計點題，復古牆紙、慵懶梳化，既華麗又帶神秘感，茶几上擺放的，全是古董書籍，請小心翻閱。呷着由法籍調酒師Kevin炮製的雞尾酒，特別隔着杯子用冰塊坐着，既能保持冰涼，又不怕溝淡味道，盛夏淺嘗最合適。