今屆世界盃連場爆冷，西班牙、意大利、英格蘭、法國等歐洲強隊相繼提早抖暑，令不少球迷傷心欲絕。趁着世界盃進入倒數階段，不妨化支持為食量，品嘗歐洲球隊的家鄉美食，其中以法國料理最吸引，南部小吃Tarte Amandine簡單易做，絕對是深宵陪睇波的最佳選擇！

Tarte Amandine
法國南部的常見甜點，無論大小和餡料都可以隨意配搭，當地人喜歡以時令生果入饌，灑上杏仁和松子便成為外脆內軟的法式小點。

撻皮材料

餡料

配料

做法
先將檸檬皮刨成細屑，與其他撻皮材料搓揉均勻後壓平。

用圓模或杯口按壓出圓形麵糰，放在餅模上固定位置，用刀削去邊緣多餘部分。

製作餡料，攪拌糖和牛油約7分鐘至完全均勻，將雞蛋分4次加入，每次攪拌約1分鐘，再加入麵粉、杏仁粉及少許冧酒。

在撻皮底層塗上無花果醬，然後填滿餡料。

在面層灑上松子及杏仁片，放入焗爐以180℃高溫焗30分鐘，之後灑上少許冧酒，及飾以糖漬車厘子便大功告成。

松子

Jean-Marc Gaucher

論球技，法國可能稱不上神奇、頂級、超卓，不過講到甜品，水準卻絕對超班。Macaron、Opera Cake、Mille Feuille、Eclair統統源自法國，自問廚藝一般，又沒有財力飛去Le Cordon Bleu藍帶烹飪藝術學院學做正宗法國糕餅，在南法家喻戶曉的Tarte Amandine實是難度不高的入門級選擇。顧名思義，Tarte就是法文Tart和Pie的意思，而Amandine則是法國一個普遍的女孩名字。來自尼斯的Chef Jean-Marc Gaucher解釋：「法國人叫Almond做Amande，以『ette』或『ine』結尾則代表可愛和女性化，因此『Amandine』既是法文名字，也是杏仁的另一種叫法。」

餡料造型　隨意配搭

幾乎每個南法家庭都懂得做Tarte Amandine，製法簡單固然是原因之一，做法自由也符合法國人不拘小節的性格。Chef Jean-Marc Gaucher表示，這種餡餅並沒有特定的造型和餡料，宴會時可以做一口一件的迷你版配Cocktail，像蛋撻般大小則是餅店常見之選，每逢節日慶典，如美式蘋果批般的加大版又會登場，方便分甘同味。餡料方面同樣千變萬化，法國人通常會加入蘋果、啤梨、蜜桃等生果令味道和口感變得豐富，最後灑上杏仁和松子便成為外層鬆脆、餡料軟熟的餡餅。至於Chef Jean-Marc則喜歡自製果醬再以冧酒調味，清甜香脆並帶有馥郁酒香，隨時隨地食一件也不覺膩滯。

撻皮材料：

檸檬：1個

雞蛋：2隻

香草精：10克

糖霜：130克

牛油：270克

麵粉：450克

餡料：

麵粉：10克

雞蛋：5隻

牛油：220克

白沙糖：220克

杏仁粉：220克

配料：

冧酒、無花果醬、松子、杏仁片、糖漬車厘子 適量

小貼士：

磨檸檬皮時只取黃色部分，磨得太深會帶苦澀味。

雞蛋逐隻加入拌勻，可避免雞蛋變壞而浪費整份材料。

焗好加入冧酒後把杏仁撻倒轉擺放約5分鐘，會滲透得更均勻。

地道食材晒冷：松子

松樹果實的種子，世界各地均有出產，法國松子顆粒大而味道濃，去除外殼後的松子仁可直接食用或炒熟來吃，無論主菜或甜品都見其蹤影。松子含油脂約70%，主要是不飽和脂肪酸，有助預防動脈硬化及保護心血管健康，並可增強腦細胞代謝，具有延年益壽、抗衰老等作用。

Jean-Marc Gaucher

來自法國南部城市尼斯，曾於家鄉開設傳統法國麵包糕餅店，業務遍布法國東南海岸。之後追隨國際糕餅名師Didier Berlioz遠赴紐約高級法國料理餐廳La Panetiere工作，現為The Mira Hong Kong餅店COCO的行政糕餅總廚。