So Cool！冷麵急降溫

33℃高溫，令人彷彿置身蒸籠裏，此時，我最想吃一口涼快冷麵。冷麵做法簡單卻變化多端，韓國多放凍湯裏，日本大搞纖營麵條，中國就以川式作代表，以辛辣香料調味，各有特色，今日一次過Show Off，為味蕾急降溫。

蕎麥冷麵 $348（a）
只會在韓式宴會上才吃得到，梨泰園的大廚在蕎麥麵上面放上辣醬和雞蛋黃碎，配料則有芝麻葉、梨、紫椰菜、生菜、牛肉，鮮艷繽紛，單是賣相已氣勢十足。

水冷麵 $98（a）
配料有醃蘿蔔、青瓜、蛋、牛肉，麵條浸在牛肉凍湯裏，冰涼滋味，非常開胃。

豆漿拌麵 $98（a）
坊間較少見的食法，去衣黃豆打成蓉後烹煮，豆味香濃，湯底有粒粒豆蓉，簡單配以韓式素麵、青瓜和番茄，風味十足。

韓式拌麵 $98（a）
韓國人嗜辣，梨絲、青瓜、生菜、甘筍等，連同辣汁拌勻，蕎麥麵條則索盡辛香精華，吃得刺激過癮。

韓式冷麵 $72（b）
School Food選用較粗身的Jjol Myun，連同自家調製辣醬伴芽菜、青瓜絲、醃蘿蔔、生菜絲等爽口配料，冰塊以牛肉湯所造，解辣之餘又不怕愈食愈淡。

麵條真身
韓式蕎麥麵條較為幼身，爽滑煙韌，不會黐牙糊口，通常放凍牛肉湯吃。

Jjol Myun麵條比較粗身，嚼勁十足，伴辛辣醬吃，風味獨特。

法式鴨胸冷麵 $78（c）
小確幸選用法國煙熏鴨胸肉片，麵條拌入芝麻醬，散發濃郁香氣。

鹹豬手冷麵 $78（c）
煙豬手肉質嫩滑可媲美鮮豬手，中間夾雜了金奇異果解膩，拌上自製的牛油檸檬汁，酸味開胃。

三色素麵 $158（d）
素麵以幼細滑身見稱，直徑必須小於1.3mm，規格甚嚴，常見的口味有雞蛋、梅子和原味，簡單配拉麵汁，鮮味至極。

冷稻庭烏冬 $138（d）
烏冬滑溜得來，還帶彈性與嚼勁，且有一股獨特的麥香，配鰹魚汁吃，味道濃郁。

三文魚香杧烏冬 $88（c）
以日式炙燒手法烹調三文魚肉，配上酸甜杧果，拌入彈牙麵條，爽口消暑。

麵條真身
蒟蒻麵
主要由蒟蒻和燕麥纖維製成，口感Q彈似芋絲。

蒟蒻烏冬
主要成分為蒟蒻，富含膳食纖維，有效清理胃腸，口感與真正烏冬無異，但就更健康。

搖滾素雞絲蕎麥麵 $48（e）
雞絲換成素料，拌入芝麻醬，不會太黏稠，香氣恰好，配爽脆的蔬菜絲，夠晒清涼。

搖滾芥籽牛肉掛麵 $58（e）
芥末醬混合了黃、黑和啡芥籽，拌牛肉絲和萵苣絲，辣味直攻鼻腔，刺激呢！

搖滾蒜泥白肉玉米麵 $58（e）
以經典涼菜蒜泥白肉配搭玉米麵，條條都掛滿醬汁，剁得綿細的蒜粒不停刺激味蕾。

麵條真身
玉米麵
經過改良的拌麵，以粟米為主要材料，麵條呈黃色，粗幼平均，吃起來特別有咬口，而且營養豐富。

掛麵
掛麵在四川已有多年歷史，麵條潔白光滑，口感柔韌，是當地人最喜歡吃的拌麵。

陳啟德師傅表示，四川菜離不開四辛五辣，吃冷麵也要五味雜陳才過癮。

韓國冷麵宴席矜貴菜　

除了炸雞外，韓國人也愛冷麵。從前，小麥在韓國是矜貴食材之一，以此製成的麵條被視為高級食品，只會在大時大節、結婚喜宴時才吃得到。想吃蕎麥冷麵，我會到尖沙咀的梨泰園，因其傳統又正宗，豐富配料有切成絲的芝麻葉、梨、紫椰菜、生菜、牛肉等，麵條置於碗中央，灑上蛋黃碎及以辣醬調味，吃時像「撈起」般把食材拌勻，入口味道豐富。餐廳大廚林師傅表示，麵條煮熟後，需不停沖凍水令表面光滑，吃起來才會既爽且煙韌。其實韓國冷麵分為水冷麵和乾拌麵兩款，如餐廳School Food就用自家製牛肉湯和辣醬調味，並伴以碎冰，大廚Sonny謂韓國人會按喜好加入白醋和芥末，令整體食味更清爽。

日本冷麵 Q彈多變

日本人出名愛吃拉麵，來到炎炎夏日，冷蕎麥麵、烏冬、素麵亦出動，其中細長幼滑的素麵，口味比較豐富，原味以外，還有雞蛋味和梅子味，為了令麵條更爽口，鐵板燒海賀的Kim師傅謂，麵條烚熟後必須放在冰水裏過冷河，才能做到「雪」一聲滑入口的口感，配以淡口的鰹魚豉油，鮮味盡顯。只吃素麵太過單調？餐廳小確幸就搞搞新意思，用蒟蒻粉和燕麥纖維製成麵，口感比一般麵條彈牙十倍，每個麵更只得16卡路里，由於蒟蒻麵無味無色，醬汁方面要加重分量，用了香濃芝麻醬和酸甜沙律汁拌勻，吃起來更豐富清甜。

川式冷麵辛辣之最

韓國和日本的冷麵首屈一指，但唔講唔知，原來冷麵始於中國，傳入其他國家後，演變成現在的多種食法。綜觀我國冷麵，上海、北京、陝西人都有一套獨特食法，當中以川式最具風格及受食客歡迎，用辛香濃烈的醬料拌麵，夠晒爽辣。四川餐館雲陽特設涼菜吧，自創用調雞尾酒的調杯來Shake冷麵，配料方面有牛肉、蒜泥白肉或素雞絲等，加上來自四川的香料辣椒，不論配玉米麵、掛麵或蕎麥麵，Shake過後都每條麵都掛滿醬汁，味道均勻。