近日去千両壽司嘗了「夏之旬魚」餐牌中的食物，日語的「旬」字若形容食材，意思是時令、當造。

過去往千両試菜時會面過的總廚Andy師傅正好在店內，請他代為點菜，料理人最清楚哪些食材最佳，尤其吃海鮮。最先端來的是味醂魚乾，很惹味，雖乾身但不硬，味道有點像高級豬肉乾，味醂是含酒精成分、帶甜味的調味料。

第二道吃生蠔，吃這一餐之前數天才吃過酒店的生蠔自助餐，提供的蠔僅是袖珍版，可是千両供應的是兵庫縣產的肉厚大蠔，大隻到令人眼前一亮，而且很鮮味。

鯖魚伴胡麻汁及薄切池魚伴三點壽司，前者的鯖魚是原味，沒經醋漬，足證新鮮，鯖魚常用醋漬，較易保存新鮮度。薄切池魚碟上附酸汁啫喱及蒜片伴吃，有別於一般刺身吃法；日本一年四季都捕獲到池魚，但以六至八月的最肥美當造。重頭菜的朝捕晚嘗海之幸（刺身拼盤）大盛版除了有原條池魚刺身，我最愛吃當中的金目鯛及伊佐木魚，肉身彈牙而味鮮。

「夏之旬魚」只供應至7月底，幸好趕得及抽空品嘗，不過到了秋冬，自然會有秋冬旬之魚。日本是島國，魚產多，不同魚類的當造季節略有差異。

回說旬字，幸好小栗旬已成名，否則未認識小栗旬的人看見其名字，誤會意思是當造栗子也不為奇。