看過電影《茱莉對茱莉亞─隔代廚神》（Julie & Julia），令我對美國廚神Julia Child的著名菜式「紅酒燉牛肉」留下深刻印象。由於勃艮第（Burgundy）的地理位置偏處內陸，接近寒冷的大陸性氣候，令當地的傳統菜式以需長時間燉煮、味道較濃重的為主。另外，由於勃艮第盛產葡萄酒，令紅酒成了烹調的基本材料，炮製出如紅酒燉牛肉的經典法國家鄉菜，另一道紅酒燉雞（Coq au Vin）亦相當有名，由於雞肉較牛肉輕盈，烹煮時亦較容易。

紅酒燉雞傳統會選用公雞，第一次在書本上出現是在20世紀初，不過歐洲人認為其歷史可追溯至羅馬帝國的凱撒大帝時期。據說公元前58年，凱撒大帝的軍隊佔領勃艮第，當地人送了一隻老公雞給他作禮物，因為雄雞代表法國，奉上雄雞，即代表臣服，凱撒大帝於是命御廚把雞造成菜餚款待當地人，這道菜正是紅酒燉雞。

在世界各地的法國餐廳，不難吃到紅酒燉雞這道名菜，只是各家的做法略有不同。傳統會用老公雞烹煮，因其肉質又硬又彈，膠質也多，適合以紅酒長時間燉煮。時至今日，人們都會採用年輕的公雞或母雞，切件煎香後，加入蘿蔔、迷你白洋葱和蘑菇等，除了紅酒外，還要加入干邑，以加重酒的香味。有說所用的紅酒可使用廉價貨色，甚至非法國產也無妨，其實卻不然，名廚Georges Blanc就認為產自特級葡萄園Chambertin的紅酒是烹煮紅燉雞的首選。但亦有人謂，一般單寧較重的年輕勃艮第紅酒亦已適合。