和食宗師重建家園

港人個個自認愛吃日本菜，但西村弘美的名字，大家可熟悉？這位第一代來港打江山的日本老師傅，在本地料理界中屬宗師級人物，最近在中港城開設福村日本料理，老實說規模比從前來得精簡，背後的原委，原來是要重新築起一個「家」。

福村壽司 $200/件
再遇西村的招牌作，一口嘗盡拖羅腩、甜蝦、馬糞海膽、三文魚子聯乘的豐腴深邃，灑點淺葱，更添兩分香。

西村弘美（左）兩父子首度拍住上，跟團體齊心守護這個家。

蟶子壽司 $80/件
少見的壽司配搭，來自九州的蟶子，面頭塗上鰻魚汁；北海道七星米煮成的壽司飯，煙韌得來黏度正好，成為手握壽司的靈魂。

汁煮牛舌飯定食 $180（午市供應）
片片厚身的美國牛脷，以磯煮鮑魚汁燜得軟腍入味。白飯選用秋田米，米粒圓潤晶瑩，入口彈牙。

魚生飯定食 $220 （午市供應）
超豐富的魚生丼，碗中海鮮款式視乎前一晚沽貨情況。是日魚生集結油甘魚、三文魚、帶子、吞拿魚背、左口魚、縞縿等，性價比十足。

鹽板厚燒美國牛肉 $400/200克
原塊喜馬拉雅岩鹽板盛着美國穀飼牛柳，點火保溫，客人只需夾着牛肉擦兩擦，鹹度調節自由。

鍋燒金目鯛 $180
紅身魚柳本身味道偏濃，綴以用魚頭、魚骨熬煮的魚汁，微甜提味，入口不會乾爭爭。

鐵板北海道鱈場蟹 $1,480/公斤
每隻重量可達4.5公斤的活鱈場蟹，果然啖啖肉，不像雪藏貨般削身；蟹膏肥美，不用來蒸蛋、煮粥，反而用來煮蟹，跟忌廉汁成提味關鍵。

西川愛貓，店子放了不少貓咪公仔，為和風布置增添家的溫暖。

新增設的獨立鐵板房，可一分為二，為老朋友帶來新體驗。

福村日本料理

說故事之前，先跟大家溫故知新。西村先生30多年前來港，是首批越洋日本名廚，1985年開設西村日本料理，教懂香港人正宗和食的認真，店子亦進身城中名人富豪飯堂，在北京、上海等地的酒店設特許經營分店。去年西村告別廣東道的老店，跟新拍檔在同區開設美村日本料理，半年不到，卻傳出拆夥的消息，隨後便銷聲匿迹。

巨變後復出

原來去年9月，西村在例行檢查時發現患了胃癌，隨即返回家鄉治療。全店上下，從經理、壽司師傅到夥計共20多人，自廣東道時代開始就跟隨西村，早已當店子是個家，在這個時候寧願流離失所，也決定毅然出走。可幸的是，西村吉人自有天相，進行化療後，健康好轉，卻不忘香港的「家人」；剛好經理Ricky赴日探望，見他病情受控，又覓得合適舖位，便建議一起重新出發。

重建這個家，對西村無疑是一大寄託。重回廣東道、從前朝夕相對的老夥計一聲聲「爸爸」、熟客的登門問候，統統成為加速復原的強心針。不過，或許知道生死有時，兒子西村祐弘，本來在日本修讀大學一年級，也毅然休學，來港跟爸爸「拜師」，以習得獨門真傳為目標。不過這位太子，還得跟隨日本傳統，從洗碗、切菜做起，一步步學習。

隱藏的矜貴

由日本設計師負責的裝潢，予人「禾稈冚珍珠」之感。落戶中港城，門口跟坊間普通和食店無異，入內卻見架上「十四代」等名貴清酒整齊列陣，旁邊是以迷你石亭為主的仿園林布置，禪味輕滲。可容納50人的福村，比西村、美村二店都來得小，不過壽司吧枱上的冰鎮海鮮陣依舊星光熠熠：喜知次、冰鮮拖羅、金目鯛、魔鬼魚翅、馬糞海膽……雲集日本矜貴海上鮮，全賴西村跟供應商的多年交情，他表示如今跟Ricky二人聯手做老闆，成本計算上少了掣肘，給客人的，分分鐘比從前更好。

Omakase以外，餐牌上多是西村一路走來的招牌壽司料理，在他的監督下，水準不變，不過他和Ricky今次就在鐵板燒上加碼，設了獨立鐵板房，為熟客帶來新鮮感，更採用先進的底部抽風系統，不怕吃完一身油煙味。另一位曾於田舍家、花盃任職的師傅即席從背後廚房魚缸拿出生猛鱈場蟹、龍蝦，只消幾道功夫，便製成佳餚香噴噴上碟，鮮味尚未跑掉。另一新意，是委託金澤的釀酒廠出產House Blend清酒，好等新知舊雨來「家訪」時，可感受到杯中獨門暖意。