朗談日本：昆布麵

昆布麵的全名是「利尻昆布乾燥麵」，製造麵餅的原材料除了麵粉，還加入了利尻昆布精華；除麵餅及製作湯底的醬油外，還附一包利尻「Troro昆布」。這款袋裝即食麵賣得貴，因為採用了利尻昆布這種食材。曾聽見有日本料理人說昆布是和食的靈魂，很多日本料理都需要用昆布熬出味道精華，不同產地及種類的昆布更會被用作不同的食材。在日本最常見的日高昆布撈自太平洋沿岸及北海道的日高，常用來製作關西煮的昆布卷，亦可製「佃煮」；佃煮是以小魚乾、昆布等食材製作，用來佐飯的濃味副食物。產自北海道利尻島的利尻昆布比日高昆布高級，常用作懷石料理的食材；肉身較硬，可製作Troro昆布，可理解為將昆布刨成絲狀的食品。利尻昆布乾燥麵麵條比普通即食麵幼，但倒進熱水一煮，麵條吸水變得像正常即食麵那麼粗。

我按照袋上說明，煮了五、六分鐘，麵條依然彈牙，醬油湯底中也加入了昆布精華，Troro昆布直接倒入麵湯伴麵吃，口感像豬肉絲。一包即食麵賣數百日圓無疑有點貴，但考慮到吃得在日本高級料理店才可享用的食材，奢侈一次，無妨。