72小時淨化Seafood鮮吃為快

香港人出名愛吃海鮮，對於由外國空運到港的鮮活貨色更是趨之若鶩，但其實坐完長途機來到香港，根本稱不上「生猛海鮮」。上環新店TABLE就採用淨化海鮮技術，將海鮮還原至像剛剛在海水中捕獲一樣，鮮味滿載。

Lobster Medallion、Lardo Crudo、 Citrus White Miso Sauce
龍蝦肉軟腍，澆上清新的白麵豉橘子醬，食味提升。

Raw Sampler
貝類海產經過淨化，只需沖沖水即可食用，不蘸任何醬料吃，最鮮味。

Kanjang Gejang
花3日時間生醃的膏蟹，先放入清酒中浸浴，再來個蘋果啤梨的Fruit Bath，最後1日加入韓國豉油、大葱醃製，非常鮮美。

Korean Abalone in Dashi Gelee, Mixed Rice Pops, Yuzu Vinaigrette
木魚啫喱裏是卜卜脆的米粒和薄切鮑魚，澆上柚子七味粉，帶出鮑魚的甘香。

Shabu Shabu Lobster Salad
沙律配料有龍蝦肉、溫泉蛋、豚肉片、青瓜及綠豆苗，淋上微酸帶甜的柚子醬和芝麻醬，整碗吃掉話咁易。

Quail Egg Ricotta Ravioli, Crab Roe Meat, Sweet Pea Puree
切開Ravioli，鵪鶉蛋汁和Ricotta芝士緩緩流出，與綠豆醬、蟹籽蟹肉醬同吃，濃稠惹味。

Korean Abalone, Tofu Panna Cotta, Caviar
豆腐嫩滑如意大利奶凍，配上鮑魚和魚子裝飾，再用木魚和昆布製成高湯淋在面層，味道清淡。

Sandy認為海鮮必須淨化才夠衞生，而她開店目的是想向大家傳揚淨化海鮮這概念。

每個星期淨化場會進行品質檢查，確保海產零細菌，生猛如圖中的波士頓龍蝦。

淨化場內有11個巨型水缸，連接以獲專利、能夠養殖海產的高科環保技系統，「飛機貨」海產會在此經歷3天的活化才出售。

行政總廚Sandy說：「從外國運來的海鮮會採用離水乾運的方法，導致排泄物和細菌都積聚體內，新陳代謝亦會減慢，當生吃或以低溫慢煮時，冇辦法100%將細菌殺死，殘留下來的毒素，大大影響食物質素。在意大利和法國等地，淨化海鮮概念一早已實行，為了讓大家吃得更安全放心，我們特別在火炭自設香港政府認可的淨化海鮮場，用上德國海鹽調配淨化缸水，根據海鮮的情況和品種，進行72小時淨化過濾，非常衞生。」

龍蝦貝類　如刺身般鮮甜

Sandy曾任上市公司財務總監，從事金融業的她喜愛入廚，認為煮食無需分黨分派，一餐食齊西、日、韓菜亦無不妥，Ingredient-based才是重點所在，像店內供應的波士頓龍蝦，用上西式煮法，拆肉後輕輕灼熟，並蓋一層薄薄的豬油網，再澆上酸甜的白麵豉和橘子醬汁中和油膩，配上爽脆青瓜片，沒有蓋過龍蝦肉的鮮味，反而令口感更豐富。

餐廳出售的海鮮均可當作刺身，貝殼類如北寄貝、Coffin Bay生蠔、鮑魚及車厘蜆，無需蘸檸檬汁或辣醬提味，因為本身已經夠甘鮮；其餘的韓國醬油醃蟹、意大利雲吞、鮑魚Panna Cotta都是推介之選，Sandy又喜歡以日式烹調方法及調味，如麵豉、昆布、木魚等，令味道更突出。除了單點菜式外，客人還可以$580自選4款菜式，若想試多幾款海鮮的話，餐廳亦供應私房菜，菜單可跟大廚商議，每位收費$950，兩位起。