韓劇《來自星星的你》，令金秀賢成為萬千女生的男神，更掀起了一股炸雞熱。今日有請韓國炸雞店Kokio的老闆兼大廚為大家示範一道家鄉醃醬炸雞，女生們，一於買齊材料，回家為你的都教授炮製香辣韓式炸雞。

材料

做法
雞洗淨切件，瀝乾水後放入牛奶中浸大約2小時。
起油鑊，爆香蒜蓉及洋葱蓉，加入茄汁、韓國辣椒醬炒勻。

加糖、糖漿煮滾後，加黑胡椒、生粉水煮勻後即成醃醬，備用。

將6湯匙韓式炸雞粉混合6湯匙水，調成炸漿。

將雞件先沾上炸漿再沾上剩餘炸雞粉後，放入滾油中炸約8分鐘。

炸好的雞件蘸滿醃醬即成。

茄汁：味道夠酸香，醒胃之餘，又不會蓋過炸雞的味道。

辣椒醬：韓國辣椒醬不會太辛辣，混合茄汁後可提升炸雞的惹味度。

醃醬：熬煮好的醃醬除了做炸雞外，還可以拌麵及煮湯。

李在云

韓國人喜歡吃炸雞的程度，就等於香港人吃魚蛋粉一樣，大街小巷都見炸雞店蹤影。韓國炸雞店Kokio的老闆兼大廚李先生表示，他們除了上館子吃炸雞、飲啤酒外，還會自製Homemade風味，調校的醬料及炸漿的配方，則視乎每個家庭的家傳秘方而定，因此味道會略有不同。

Homemade Recipe健康天然

來港7年的李先生，來自韓國全羅北道（Jeonbuk），曾任職餐廳及炸雞店大廚。他說Homemade Recipe跟餐廳的很不一樣，以他的為例，材料及醬汁多用新鮮食材炮製，味道較為濃郁有層次感。像他今天示範的醃醬炸雞，醃醬就用上蒜蓉及洋葱蓉爆香，再加入茄汁、韓國辣椒醬以慢火熬煮而成，味道比在超級市場買到的現成貨更酸香、惹味，另由於食材夠新鮮，因此比即食醃醬健康天然得多。

材料

雞 半隻

牛奶 半公升

茄汁 3湯匙

韓國辣椒醬 1湯匙

糖漿 1湯匙

黑胡椒 1/4茶匙

糖 1湯匙

蒜蓉 半湯匙

洋葱蓉 1湯匙

韓國炸雞粉 12湯匙

水 6湯匙

油 半湯匙

生粉水 半湯匙

入廚小貼士：

1.用全脂牛奶去浸雞塊，可令雞肉更滑口。

2.炸雞時，油溫要夠高，才能做出皮脆肉嫩的效果。

風味醃醬

李先生表示，要做出醃醬炸雞的最佳風味，建議大家到韓國雜貨店購買韓國茄汁及辣椒醬調製。

李在云Profile

來港7年，曾在韓國多間著名餐廳當大廚，擅長炮製傳統的韓國料理。最近在荃灣開設炸雞店Kokio，堅持選用家鄉材料作菜，煮出地道又正宗的韓國料理。