我叫薯仔，很多人夏天見到我都會「耍手擰頭」，點解？因為怕肥喎。不少人認定我是澱粉質豐富的食物，澱粉質豐富就等於高卡路里，尤其是用我來做成炸薯片、炸薯條之類的香口食物，更會聯想到脂肪、肥胖等。其實這些都是誤解，有營養師指出，一個薯仔所含的熱量遠比一碗白飯少近一倍，一點脂肪也沒有，可提供人體每日所需維他命C的45%等，營養充足之餘，更是收身食物的不二之選。大家想見識我這些特「薯」任務嗎？

把薯仔切條後，再放進氣炸鍋或焗爐焗脆，便可品嘗脆卜卜又健康的薯條。

早前美國馬鈴薯協會聯同SDM Kitchen行政總廚及廚藝顧問Marco Maggio，為美國薯仔設計了多款嶄新煮法，如圖中的牛肝菌蟹肉釀美國小薯仔。

特「薯」家族
褐皮薯仔，又名焗薯，具粗粒的口感，質感較鬆軟，適合用來做薯蓉及焗薯。

圓形紅皮薯仔，外皮玫瑰色，果肉白色，多用來煮湯、炆燉，或沙律，亦可混在麵糰中增加咬口。

圓形白皮薯仔，澱粉含量屬於中等至偏低，適合各種不同的料理方式。

黃肉薯仔，有着金黃的色澤和略帶忌廉香氣的味道，最適合烤焗等。

薯仔好處大檢閱

體壇盛事開鑼後，相信不少人觀賽時都以大吃特吃來投入其中。這些美食佳餚大多含高卡路里，不知大家有否擔心體重因而上升？如果你有此煩惱，註冊營養師邱美玲建議大家可參考以薯仔入饌的輕量餐單，輕鬆減磅。

適量進食減磅一流

提起薯仔，很多人都擔心容易令人發胖。邱美玲表示，其實這是錯誤想法，一個中等大小的薯仔只含110（千卡）熱量，而且不含脂肪。而相對其他主食，如飯、米粉、白麵包等，薯仔所含熱量竟然最低，但飽腹感指數是白麵包的3倍。因此，大家可以相對地吃多些薯仔，而吸收較少卡路里。如果你喜歡吃連皮焗薯，其升糖指數是69，比白麵包和飯更低。紅皮薯仔及白皮薯仔均可連皮食，讓身體攝取更多纖維素。

簡單地說，薯仔是高纖維食物。一個中等大小的薯仔，可以提供2公克纖維，相等於二分之一碗青菜的纖維含量，亦可代替部分蔬果的角色。飲食中吸收足夠的纖維對正常排便和降血糖十分重要。邱美玲提醒大家，要真正攝取上述提及的營養價值，薯仔必須以健康烹調方法炮製，如水煮、燉、焗、燜等。如品嘗炸薯條，可考慮把薯仔切條，再放進氣炸鍋或焗爐焗脆。若以大量沙律醬拌吃薯仔，絕對是高脂食法，收身大忌。

心臟的好朋友

誰不想擁有健康的心臟？有否想過薯仔竟是心臟的好朋友？原來薯仔含有豐富鉀質，有研究指出，這物質有助降低血壓，難怪薯仔被建議列入DASH（Dietary Intervention to Stop Hypertension）餐單，幫助有需要的人士以飲食控制高血壓。除降血壓外，高鉀的薯仔還有很多好處，如幫助維持身體水分均衡，減少水分滯留（即水腫）、幫助維持肌肉收縮功能、可有效預防抽筋等。

除強化心臟外，薯仔亦是美肌的好幫手。當中的維他命C具抗氧化功效，修復受損組織，以及抑制自由基活動，因此有助預防多種癌症。維他命C亦提升鈣質吸收及促進骨膠原合成，保持皮膚柔韌，對骨骼健康尤為重要。從營養角度，薯仔提供27毫克維他命C，即人體每日所需的45%，今天起不妨多以薯仔入饌。

特「薯」有營餐單

早餐：焗薯餅、Poached蛋、番茄焗豆、脫脂奶

午餐：吞拿魚薯仔尼斯沙律、辣椒蘆薈大蝦意大利麵

下午茶：水果杯

晚餐：薯仔蘿蔔湯、薯仔燜牛肉、雜菜、野米

註冊營養師邱美玲