你知道甚麼是Mottephobia嗎？照字面解釋，Motte解作小叢林，而Phobia則是恐懼症的意思，但這個字其實是指蝴蝶、飛蛾恐懼症，著名女星妮歌潔曼就是Mottephobia的患者。我怎會知道？哈哈，因為我也是一分子。妮歌潔曼曾說：「寧願讓蟑螂爬滿身體，也不想觸摸到蝴蝶、飛蛾的翅膀。」我可以百分百肯定她並沒有誇張，蝴蝶到底有多恐怖？我用例子答你，當我在餐牌上看到洞庭蝴蝶魚這個菜名時，全身已經起了雞皮疙瘩，不過為了保持專業，惟有硬着頭皮叫師傅示範，當然我也作好了隨時逃跑的心理準備。

幸好，當師傅把這道傳統湘菜端上桌時，除了飄散着陣陣辣香外，基本上見不到任何與蝴蝶有關的東西，以為貨不對辦、名不副實嗎？只要用心一看，就會發現魚肉炸熟後的形狀跟蝴蝶展翅的確有幾分相似，只是我的恐懼症還未嚴重到連魚肉也害怕吧！

魚類其中一科也叫蝴蝶魚，然而，湖南名菜「蝴蝶魚」用的卻是鯇魚，因炸熟後魚肉形狀像翅膀而得名。單看金黃脆薄的賣相，還以為整道菜都用魚皮炸成，但食落才發現外脆內嫩啖啖肉，原來是用整條鯇魚所做，初嘗這道湘菜一定會有驚喜。製法不算複雜，首先以低溫浸熟鯇魚，將魚肉連皮炸脆後，再淋上用糖、醋調成的醬汁；而湘菜以鹹、香、辣、濃掛帥，因此又怎少得以辣椒來調味？把剁碎的辣椒與醬汁拌勻，再與魚肉同煮，便成為辣勁十足的開胃菜式，最重要是魚的鮮甜肉香未被掩蓋，嗜辣之人定會一試愛上。