名人御廚×文具大王日菜百寶袋

日本料理向來受香港人歡迎，但來來去去都係食拉麵、壽司。新開業的Sushi To by Harlan Goldstein（簡稱Sushi To）就讓大家一次過嘗盡清酒、鐵板燒、壽司、創意卷物、傳統料理，菜式還加入East Meets West的元素，就像多啦A夢的百寶袋一樣充滿驚喜。

BLT煙肉番茄芝士卷 $118/6件
自家製煙肉為卷物添鹹香，加上香口芝士和有助平衡味道的番茄，不用蘸豉油吃也很美味。

極上壽司盛 $680
15件的壽司盛，用上9款不同的魚生，壽司會以不同的配料來襯托魚生的味道，令層次更豐富，如油甘魚配辣大根蓉、帆立貝配日本柚子皮碎、慢煮阿拉斯加蟹肉配蟹膏麵豉醬等，更會按時令轉款。

吉列廣島蠔配黑松露麵豉醬 $198
麵包糠粗幼度適中，做出酥脆口感，以長野縣信州味噌加入黑松露調成的醬汁，令蠔味特別香濃。

鱈場蟹海藻豆腐沙律配和風柚子汁 $248
鱈場蟹肉以低溫慢煮而成，配海藻和豆腐，既吃到豆香又嘗到鮮甜味，秘製柚子汁酸甜味適中，有清新開胃效果。

波士頓活龍蝦配黑蟹子、海膽牛油汁 $288
原隻龍蝦燒時以豉油提鮮，吃時配黑蟹籽，能提升鮮味，加上用龍蝦膏、海膽和牛油做成的醬汁，惹味之餘，味道很夾。

牛蒡漬、山葵昆布牛肉卷配日本野菜$218（60日熟成US牛肉）
雖然是鐵板燒，但就將牛肉卷做到像卷物一樣，又以自家製的山葵昆布代替傳統紫菜，令味道帶辛香。若額外加錢，可選擇鹿兒島和牛，豐儉由人。

白芝麻意大利芝士餅$78
白芝麻做成芝麻醬加入Marscapone芝士內，面層的可可粉就以黃豆粉代替，質地軟滑，入口帶陣陣芝麻香，卻不會太甜。

香月特別限定純米大吟釀 $5,888
全球限量生產100支，Sushi To購入了一支，每支酒也有手寫編號，色澤呈淡黃，帶濃郁熱情果香，餘韻悠長，尤其適合配刺身和壽司。

老闆之一杜振源（右）認為兩位大廚將傳統與現代的和食結合，寫出日本菜新一頁，Chef Harlan就笑言一切隨前田久典（左）自由發揮。

鐵板燒枱和壽司吧分庭抗禮設在餐廳入口的兩側，甚具氣派。

沒錯，Sushi To by Harlan Goldstein是有「名人御廚」之稱的米芝蓮1星大廚Harlan Goldstein的最新搞作。其實Harlan鍾情亞洲菜，早已從他另一間餐廳COMFORT感受得到，今次打正旗號做日本菜，令人引頸以待。原來Sushi To是以他的長期合作夥伴、有「文具大王」之稱的杜振源先生（Simon To）的姓氏來命名，因為二人都愛吃日本菜，所以便開了這間有齊壽司、鐵板燒及和食等傳統料理的餐廳。

打造現代日菜

負責掌廚的是有近30年經驗的前田久典，他曾開設日本料理店，又曾於香港餐飲集團Aqua任職日本菜總廚。擅長處理刺身、鑽研炭火燒的前田先生，在Sushi To開業前，花近1年時間在Chef Harlan旗下的其他餐廳工作，以學習西餐技巧如低溫慢煮，然後融入日菜之中，做出Contemporary Japanese Cuisine。Chef Harlan也表示，近20年的日本菜也有不少轉變，所以在設計菜式時，當中7成是依照傳統，3成是創作菜，而店內部分菜式都帶西菜的影子，例如前衞的壽司卷便充滿創意及破格玩味，材料組合大膽新穎，其中BLT就是將脆煙肉、番茄、生菜、車打芝士及芥辣蛋黃醬結合而成，比傳統卷物來得清新。一道鱈場蟹海藻豆腐沙律配和風柚子汁的鱈場蟹就以49℃煮30分鐘而成，爽口味鮮甜。

環境着重細節

至於杜先生則特別着重細節，會從食客的角度出發，無論是食物的賣相與溫度，還是燈光、冷氣，以至環境清潔到洗手間衞生也逐一審視。餐廳的室內裝潢由著名設計公司Kinney Chan & Associates（KCA）操刀，設鐵板燒桌、清酒吧、壽司吧、貴賓室及露天酒會露台。選用傳統的日本元素，搭配現代的設計風格，形成新與舊的對比，餐廳正門以半完成的石牆設計，配以由大石打造的接待櫃枱，以樸實的視覺效果展示昔日日本街道的獨有風味。主用餐區則設於升高了的桉樹木地板上，選用現代日本風格家具，配以藝術格調的木屏風，還有巨型落地玻璃窗可讓食客盡覽海港景致，一室淺木色調，帶點禪味，感到舒適。