天氣愈來愈熱，胃口愈來愈差，如果有吃完透心涼的菜式刺激味蕾就好了！中環都爹利會館就設計了一系列全新夏日菜式，以水分豐富的冬瓜、時令海鮮為題，配合蒸煮等烹調方法，清新香甜，啱晒夏天消消暑。

瑤柱海皇冬瓜粒湯 $160/位
上湯以雞肉、火腿及瘦肉熬10小時而成，加上冬瓜粒、瑤柱、蟹肉等配料，湯頭清澈，但味道濃郁。

中菜廳裝潢低調中帶優雅，很舒適的用餐空間啊！

蕭師傅將正宗粵菜呈現之餘，亦不忘融入現代手法，帶來美味驚喜。

涼瓜乾燒星班頭腩 $280
星斑頭腩炸香，再加入涼瓜和芡汁炒勻，魚肉嫩滑帶甘香。

彩虹蘆筍炒鮮菌 $180
以燈籠椒炒勻靈芝菇、鮮蘑菇和草菇，清甜爽口，最緊要是少油，食得健康。

花雕蛋白蒸海中蝦 $180/位
蛋白和海中蝦清蒸後，鮮味滿瀉，澆上淡淡花雕提味，是拌飯的一流選擇。

鳳蝦冬環甘露羹 $220/位
鮮橙色的湯羹是加入了甘筍蓉的冬瓜蓉，中間的冬瓜環蒸至軟透，放上一尾鳳蝦，美得捨不得吃。

錦繡白玉藏海珍 $220/位
將鮮蟹拆肉、蝦仁、瑤柱絲、草菇、勝瓜等切小粒後炒香，放進一個像寶盒的冬瓜盞內，感覺像走湯版的迷你冬瓜盅。

裝置藝術家王郁洋設計的會呼吸的收音機，只要接觸到地下的感應器，收音機會自動膨脹和收縮，彷彿真的會呼吸。

裝置藝術家王衞以大自然為題的馬賽克作品，看到鳥兒在天空自由翱翔，頓感開朗。

夏天又濕又熱，經常大量排汗，影響脾胃，令人食欲不振，都爹利會館的夏日時令精選菜式，就用上蔬果和海鮮入饌，菜式冇咁油膩，清淡開胃。負責設計夏日餐單的大廚蕭顯志師傅，曾獲米芝蓮二星美譽，廚藝了得的他特別用上不少人的炎夏Comfort Food冬瓜作菜。冬瓜有利水祛濕之效，配搭不同時令海鮮，炮製出款款開胃菜餚，一道鳳蝦冬環甘露羹，便在冬蓉之中加入甘筍蓉，顏色豐富，冬環釀入蝦膠蒸至軟透，再放上海蝦作點綴，賣相吸引；另一道瑤柱海皇冬瓜粒湯，就將冬瓜切成細細粒，連同瑤柱、蟹肉等配料放入上湯中，簡簡單單，帶出無窮鮮甜味。

煮法搭配講究

烹調方面，蕭師傅謂處理需特別小心，因為瓜果特別吸油索汁，間接增加熱量，令人覺得飽滯，因此蕭師傅只用蒸、炒、燜煮等方法炮製，又減少糖、鹽、油的比例，菜式清新不膩，同時吃出食材真味，至於分量則較為的骰，精巧吸引。蕭師傅又表示，夏日易生悶氣，色彩配搭對於菜式也很重要，繽紛的賣相絕對能令胃口大增，故他用上不少鮮艷的蔬果，如橙色的甘筍、翠綠的蘆筍、七彩的燈籠椒等，難怪每道菜都很搶眼。

同場加映：食完睇展覽

品嘗完透心涼夏日美饌，不妨稍移玉步到餐廳4樓，欣賞由北京尤倫斯當代藝術中心館長Philip Tinari（田霏宇）策展的「後感性後遺症」展覽，滿足一下眼球。

Shop Info

都爹利會館

地址：中環都爹利街1號上海灘3樓及4樓

電話：2525 9191