泰惹味椰汁大頭蝦麵豉醬

惹味泰菜是吸引人到泰國旅遊的原因之一，然而近期當地局勢動盪，遊泰大計惟有改期。不過，若然你只是想一嘗正宗泰菜滋味，也不是沒辦法，因為餐廳泰讌的負責人Ming師傅，會為大家示範一道地道家鄉菜「椰汁大頭蝦麵豉醬」。

椰汁大頭蝦麵豉醬

材料

做法
1.乾葱、芫荽頭、香茅、蝦肉、豬肉分別切碎；指天椒切半；紅蘿蔔切條；青瓜切件，備用。

2.乾葱、芫荽頭和麵豉放入盅內搗碎，然後放入蝦肉和豬肉中撈勻。

3.將搗碎好的食材炒至半熟，加入椰汁烹煮，然後放入蝦頭、蝦尾煮熟，再下指天椒和魚露。

4.最後加入炸蒜，煮勻便可上碟，配蔬菜或白飯吃。

家鄉食材晒冷：椰糖（泰語：Nam Tarn Peep）
從椰子樹的樹液提煉，較一般的糖更甜一點，而且有股椰香味。

泰國麵豉（泰語：Bean Pasle）
由黃豆發酵成，沒中式麵豉那麼鹹，當地人多用來炒菜。

大頭蝦（泰語：Gung）
生活在鹹淡水交界，肉質爽滑，有大量蝦膏。

香茅（泰語：Ta-Krai）
煮泰菜常用，莖的頭部，搗爛後散發清爽而獨特的檸檬香氣，為菜式添香。

泰國青瓜、茄子、車厘茄
泰國出產的蔬菜味道清淡，當地人愛生吃，或配紅或青咖喱來烹煮。

Ming師傅。

冬蔭功、咖喱，就連柚子沙律都是帶辣的，令很多人以為泰國菜一定辣而重口味；大家又會以為作為泰國首都，曼谷的飲食風格亦應該偏向濃味，但來自泰國的Ming師傅就話，相比起泰國其他地區，曼谷人的飲食習慣其實較清淡，他說：「其實我們食得較簡單，豬手飯、海南雞飯、湯河都可以當一餐。」

棄鹽用魚露

至於Ming師傅自己的飲食習慣，他說早餐一定吃飯。作菜方面，會選用很多香料，最常用的是魚露，他說：「魚露本身帶鹹，我們多用它來調味，尤其吃湯河和炒飯時必定會加少許。落鹽的話，萬一食物吃剩了，再加熱時，味道會變得更鹹。」香料方面，最為人熟悉的，必定是多配搭肉碎飯的九層塔，而眾多香料中，Ming師傅最怕臭草，因為實在受不了那種氣味，至於在九龍城的泰國雜貨舖經常見的臭魚，他也避之則吉。

蔬菜代白飯

Ming師傅又說由於泰國天氣炎熱，乾爭爭的白飯很難下嚥，故此他最愛吃湯粉，或是加有椰汁烹煮的菜式，像今次他示範的「椰汁大頭蝦麵豉醬」。原來這道菜在泰國餐廳很少吃得到，因此連中文菜名都沒有，貼心的他卻特別為我們翻譯成中文。Ming師傅說這道菜用上膏較多的大頭蝦，配以椰汁和搗碎了的香茅和乾葱等烹煮，做法很簡單，加上香港的泰國雜貨舖多的是，要買地道食材一點不難。伴食的蔬菜，泰國人喜歡生食，切好的泰國青瓜片、生菜等，盛滿一碗，用來蘸醬汁吃，方便又美味。