獨特礦物風味單一葡萄白酒
在法國，Chablis產酒區是釀製單一葡萄白酒的專家。在離巴黎不遠的果園裏面，只種植Chardonnay葡萄，由於土壤下面滿布海洋化石，令釀製出來的葡萄白酒產生了微妙的變化，成為法國白酒中的極品。最近有關方面來港舉行Wine Tasting，重點介紹多款頂級佳釀，讓大家細味這充滿獨特礦物風味、純淨單一的葡萄白酒魅力。
Chablis Grand Cru Preuses 2011 La Chablisienne $669
種植葡萄農與壤製的La Chablisienne酒莊合作無間，貫徹酒質的獨特風格，入口甘醇有性格。
Chablis Grand Cru Bougros Cote Bouguerots 2011 Domaine William Fevre $785
由著名Wine Producer Domaine William Fevre精選Bougros特級果園的葡萄釀製而成，曾在木桶陳年，令味道更為豐富。
Chablis Premier Cru Vau de Vey 2012 Domaine Laroche $325
混合了2成在橡木桶及8成在不銹鋼桶的兩種白葡萄酒，礦物味道豐富卻不失清爽口感。
Chablis Vieilles Vignes 2011 Domaine Gerard Tremblay 未定價
葡萄收成自樹齡約30至40年的葡萄樹，產量雖少但品質相對較佳，香氣及果味明顯較為突出。
Chablis 2012 Domaine Jean Collet ed Fils $155
酒質清脆甘醇，富有討好的果味及迷人的亮麗色澤，還帶少許花香，最適合女士細味品嘗。
Petit Chablis 2012 Domaine Christophe ed Fils $185
用上Chablis果園周邊葡萄釀製，礦物味道不重，入口爽朗，是餐前小點的最佳拍檔。
只種植單一Chardonnay提子的Chablis，是釀製白葡萄酒的專家。
Chablis的白酒被法國人譽為引火燧石，有足夠酸度又帶鋼鐵氣息。
專程由法國來港的Francoise Roure（右）及Chablis Wine Producer Domaine Christophe et Fils Mr Sébastien Christophe，在剛舉行的Wine Tasting中介紹Chablis白酒的獨特之處。
位於巴黎東南面約一個小時車程的Chablis，是法國當地著名的葡萄白酒產區。Chablis之所以成為白酒專家，理由其實很簡單，因為他們在指定葡萄園裏面，只種植單一種Chardonnay葡萄，也只專注出產100%用Chardonnay葡萄釀製的白酒，稱之為專家，絕不為過。
石灰岩 提升葡萄酸度
最近Chablis來港舉行Wine Tasting，重點介紹幾款頂級佳釀，由味道最樸實爽朗的Petit Chablis 2012 Domaine Christophe ed Fils，至陳年甘醇的Chablis Grand Cru Preuses 2011 La Chablisienne等不同級數的白酒皆備。而要細味品嘗此葡萄白酒的特質及獨有口感，得先從Chablis果園勝人一籌的地理環境說起。Chablis位處布爾岡最北的產酒區，屬於寒冷氣候，加上區內有多個高低不一的小山丘，形成因為高度改變的獨特氣候，讓區內的葡萄可以釀製出變化多端的白酒。至於當地的泥土，由海洋化石演變而成的石灰岩為主，礦物質豐富，令所釀造出來的白酒不但富礦物味道，同時能夠維持葡萄的酸度。其中位於山丘之上的特級果園不但日光充足，也是石灰岩最接近地面的土壤，因此最能代表Chablis酒質及味道的獨特性。
橡木 豐富酒質味道
在一般情況下，由於葡萄白酒帶有鮮明爽朗的果味及花香，在釀製過程中通常只在不銹鋼桶中陳年，以免酒質受到木桶的味道影響。但Chablis出產的白酒卻有不少在木桶、甚至用來釀造紅酒的橡木桶陳年，原因是區內共有7個特級果園，其中出產自Preuses及Bougros的葡萄味道及個性最剛強。像Chablis Grand Cru Preuses 2011 La Chablisienne，由著名酒莊La Chablisienne釀製，由於葡萄帶足夠酸度及剛烈的礦物味道，不但可以最多陳年12年，入樽前即使被橡木桶影響酒質，味道仍帶葡萄本身的個性，入口順喉卻Powerful。而來自另一特級果園Bougros的Chablis Grand Cru Bougros Cote Bouguerots 2011 Domaine William Fevre，就更加在古舊的法國橡木桶中陳年15個月，橡木豐富了白酒的口感，可以配搭味道較為濃郁的燒烤菜式。至於其他來自不同酒莊的Chablis白酒，口味較為大眾化，結合乾爽、果味及花香，都是值得一試的佳釀。
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