尼羅河上的地道埃及菜

尼羅河由非洲途經埃及流入地中海，是世界第一長河，也被譽為生命之線，對埃及人來說有着深遠的歷史意義。最近在中環開業的埃及餐廳The Nile Egyptian Flavours，亦以尼羅河命名，來自埃及中部的老闆兼大廚，大賣正宗家鄉料理，以美食告訴我們，這個充滿神秘感的古文明國度，原來吃得健康又樸素。

Haloumi Cheese Salad $70
薄切的Haloumi芝士煎香後，配以新鮮沙律菜及車厘茄，味道豐富，最適合夏天品嘗。

Vegetarian Mezze Platter $160
賣相精緻小巧的Tapas其實是埃及人每天必吃的鷹豆蓉、橄欖、炸豆、蠶豆蓉等醬料，配上傳統的Pita Bread來吃，風味最佳。

Lamb Tajine $140
自家手打的羊肉丸混合了大量香料，浸在新鮮熬製的番茄醬裏面，酸香醒胃。

Roasted Fresh Fig Salad $95
來自埃及的羊奶芝士混合蜜糖又香又甜，新鮮無花果、雜菜則用橙汁拌勻，啖啖芬芳不膩。

Pomegranate Salad $65
新鮮雜菜上放了石榴果肉，另有黑橄欖和檸檬汁提味，酸咪咪的，誠是一道最佳開胃菜。

Gambrey $95
新鮮大蝦用蒜頭、香草及牛油炒香，吃時配上乳酪醬，酸香又惹味。

餐廳環境富濃厚中東色彩，充滿異國傳統特色。

老闆兼大廚是來自埃及中部的Jeff，他由家鄉直送了多種食材及香料來港，煮出正宗埃圾風味來。

The Nile Egyptian Flavours

小記從未踏足埃及，只知道當地有着許多值得探索的神話故事。直到造訪中環新店The Nile Egyptian Flavours後，才發現原來當地的飲食文化簡單樸素，充滿獨特的傳統風味。

土地肥沃　蔬果豐盛

餐廳其中一位老闆兼大廚是來自埃及中部的Jeff，他說埃及跟很多地方一樣，飲食文化會受地理環境與氣候影響，以中部為例，土地肥沃，雨水和日光充足，因此農作物亦格外豐富，香草、水果、蔬菜、藜麥、小麥等時有豐收，其家鄉菜亦多以蔬果入饌。Jeff說，當地人很喜歡吃蔬菜水果，又會視乎季節，將合時當造的蔬果炮製成菜式，例如在無花果、石榴收成的夏季，他們會將這些水果混合新鮮蔬菜做成沙律，又會用藜麥、麵粉做的Pita Bread作為主食，伴以鷹豆蓉、橄欖、蠶豆醬等，味道簡單清新。

地道食材　自家醬料

除了蔬果外，埃及人也愛吃羊肉和雞肉，做法雖然不會太繁複，通常是煎、燒、烤等，但醬料及醃料就相當講究。以羊肉為例，Jeff表示，他們有時會將羊肉切碎，然後手打成肉丸，用大量番茄熬煮成茄醬，加入新鮮香草慢火將肉丸煮至入味。而為了保留肉丸的肉汁，他們會用一種叫Tajine的器皿來烹煮。講究一點的，就會將新鮮羊架醃香，然後直接用燒烤方法烤熟，再配搭Tahini Sauce醬料，原來埃及人喜歡利用乳酪、芝麻醬、香草、檸檬汁等調成醬料，以提升肉味及中和油膩感。