偶爾入元朗，問諸位「地膽」朋友有啥好食，永年士多的車仔麵，是一致的推介。這碗麵，連起了劉永年一家三代人，從士多起家，進身人龍店，到最近關店兩個月進行大翻新，一步一步，傳承着一個與時並進的故事。

爺爺劉永年（中）當初開設的小食士多，如今進化成車仔麵名店，由阿軒（右）和阿晉兩位乖孫落力打理。

車仔麵　$29/3餸1麵
湯底以老雞、豬筒骨、雞腳、果皮、當歸、甘草等以文武火熬上３小時，真材實料；豬腸花上４小時用上湯燜煮，清理得乾淨，又夠腍身。

最馳名的辣汁，每天新鮮即熬，不留過夜，看似濃稠沙嗲醬，味帶咖喱香，辣得過癮，初嘗建議點小辣。

淨餸 $25/3款
以陳年滷水生醃的雞翼和雞翼尖煮至起膠；配菜蘿蔔無渣，用冰糖、蜜糖煮過才得甘甜。

從前麵食用木筷子、發泡膠碗奉客，現在統統拋棄了，更符合環保趨勢。

人稱「高佬」的劉偉雄，無論在新舊廚房也滿場飛，忙得不可開交。

永年士多

裝修過後，設計了新招牌，門面明顯更企理光鮮，不變的，是長長人龍。

永年在元朗無人不曉，加上不少區外人慕名尋食，店子門外總有長長人龍。來到這裏，識食的，一定會加招牌咖喱辣汁，讓唇舌感受發麻辣勁，為豬腸、雞翼尖等做得出色的餸料錦上添花。問題時間來了，何解一間車仔麵店會叫作士多？

從士多開始

原來這是個代代相傳的故事，店子的創辦人劉永年，於50年代來到香港，60年代在屏山靠粥麵小食檔謀生，兼售煙仔、汽水、紙巾等士多雜貨，後來搬到元朗市中心，在現址開士多，以腸粉、魚蛋等小食做主打，便以「永年士多」為店名。到了1988年，店子加入車仔麵檔，同時間由劉永年的兒子劉偉雄接棒打理，他凡事親力親為，不斷改良出品，讓車仔麵味道青出於藍，成為招牌；更打通了隔鄰兩個舖位，應付人流。

嚴父出孝子

如是者過了20年，直到第3代傳人，劉偉雄的兒子劉逸軒開始參與店中事務。他在澳洲修讀酒店管理，放洋回來後，銳意為店子帶來改變，好讓店子的效率、衞生及食物質素進一步提升。不過，當時仍是零經驗的他，又怎能說服一切都駕輕就熟的爸爸？阿軒於是自07年起在店內工作，從醃製餸料開始，了解一碗麵的出品過程。最初他掹着爸爸衫尾學師，自覺一頭霧水，因爸爸看一眼、聽一聽就已知道材料準備好了沒有，而對他的態度，更是「你學得識就識」。

沒有溺愛，反而讓阿軒得認真學習每一個細節，才發覺每款餸料背後都有大學問，像雞翼尖，得預先一晚解凍，再生醃十多個鐘；牛筋呢？則要以慢火燜煮再熄火燴焗至少兩次……學好基本功，阿軒就想提出改變，不過總換來一句：「你都係食呢碗飯大，有咩唔得？」上一輩以原有模式運作了20年，早已習慣，一時三刻要接受新改變，難免產生摩擦，讓阿軒足足花了7年時間，才說服爸爸讓他和弟弟阿晉兩人接手也搞得掂。

升格服務裝潢

終於，店子在上月底重新開業，對於老顧客來說，是截然不同的感覺。告別地踎式的摺枱摺櫈、紙皮石地板，以梳化卡位、木枱打造舒適簡潔的摩登麵館感覺，更增設了小小的VIP房；從前掛在街中的當眼招牌，如今拆下來放到店中，又仿舊店面貌起了模型，革新卻不忘本。服務形式方面，同樣是半自助，從前客人都在車仔餸料面前即點即加，現在變成了先點餸畀錢再排隊取麵， 優化了流程，過程中大家可以看到開放式廚房內一煲煲熬煮的熱湯，乾淨企理。阿軒兩兄弟一心想將出品企業化，便在屯門設立2,000平方呎工場，主力負責食物醃製、加工，成品運來店中再作翻熱及調味，比起從前，算是邁進了一大步。求進步之心，還在計劃研發新餸料方面看得到，讓車仔麵之魂繼續火熱下去。

Shop Info

永年士多

地址：元朗教育路88號寶城洋樓2-4號地舖

電話：2477 3816