「穿花蛺蝶深深見，點水蜻蜓款款飛。」原來無需遠走郊外，在銅鑼灣鬧市一樣欣賞到詩聖杜甫在《曲江》中所描述的景致。率先於金朝陽中心2期「破繭而出」的「小蝶」，打破了傳統中菜廳的粉雕玉砌，繽紛的布置反而更有春天氣息。為配合主題，蝴蝶裝飾隨處可見，想不到連食物也玩「食字」，以「小碟」呈獻經改良的傳統中菜；以為老闆對蝴蝶情有獨鍾，背後卻原來有段古。

菠蘿─菠蘿咕嚕肉 $58
咕嚕肉與菠蘿是最佳拍檔，小蝶決定搞搞新意思，將菠蘿換成菠蘿包，把用脢頭、糖醋、山楂、酸梅汁製作及調味的咕嚕肉放在鬆脆的菠蘿包上，口感豐富又富玩味。

湘西蛙蛙叫 $58
總廚曾跟隨四川師傅切磋學藝，而蛙蛙叫就是傳統湘西的水煮菜式，將萵筍、大豆芽、木耳與多款川椒熬煮湯汁，即叫即煮確保田雞肉爽彈嫩滑，讓嗜辣者大快朵頤。

重慶石鍋豆花魚 $78
麥芽湯底帶甜味，加入雲耳、25層厚腐竹、龍脷魚柳、芝麻、花生和豆腐花，以四川花椒調味，腐竹脆薄且豆香濃郁，吸收了湯汁精華，怕辣可以溝多些豆腐花同吃。

牛頭到尾 $68
顧名思義用牛隻不同部位煮成，以紅酒、西芹、番茄、甘筍及香料將牛脷、牛肚、牛尾燜煮4小時，一次過品嘗各式牛肉風味，感覺就像高級版牛雜。

原隻鮑魚雞酥批 $49
雞酥批是采蝶軒的招牌點心，由原班人馬製作並加以改良，酥皮依舊香脆鬆化，雞肉餡料分量十足，全新版本加入了原隻鮑魚，層次豐富也更顯矜貴。

煙熏少爺雞 $350/隻、$180/半隻
先用自家製滷水醃製鮮雞，煮至7成熟後，以荔枝紅茶、金桂花、玫瑰露、糖和米煙熏兩次至全熟，既保留了豐富肉汁及鮮嫩口感，同時散發着特別的芳香。

落日太湖映明珠 $38
單看菜名或者會一頭霧水，原來「明珠」是椰菜，裏面包裹着雞髀菇、金菇、唐芹、甘筍等雜菜，而「太湖」則是南瓜汁，上面加少許炸薑絲吊味，是一道清甜的齋菜。

在英國長大的Jessica大學畢業後到倫敦的藍帶國際學院進修，在爸爸支持下回流香港開設「小蝶」，將采蝶軒的名菜傳承下去，風格更趨年輕和大眾化。

千呼萬喚，吸引多間知名餐廳進駐的金朝陽中心2期即將開幕，唯一的中菜廳小蝶已在4月中搶先營業。點解咁心急？因為一班熟客早就急不及待要來捧世姪女場。小蝶的老闆Jessica Leung只有27歲，在英國土生土長的她3年前才回流香港。她笑說：「我的性格很像爸爸，想不到連經歷也相似。他在27歲那年開了第1間餐廳，恰巧我也是一樣！」Jessica首次涉足飲食業就有熟客支持，她的爸爸是誰？原來就是采蝶軒的老闆梁廷斌。

采蝶軒原有班底

梁廷斌83年在倫敦創立了采蝶軒，其後陸續於日本、澳洲、墨西哥、加拿大開設分店，曾被《國際美食指南》雜誌評為「世界10大食肆」之一。采蝶軒於89年進駐香港，直至去年才結束金鐘、山頂與又一城分店，專注發展北京、天津、成都等城市的業務。一班幫襯多年的老饕難免失望，所以當他們知道老闆的女兒開店，而點心師傅、茶藝師等幕後班底又跟昔日無異，當然想即時來捧場，難怪即使大廈仍未竣工，Jessica也急着開張。

中式Tapas多元化

以為Jessica靠父蔭？事實上她也是個實力派。雖然從沒想過繼承父業，但在倫敦完成了設計、工商管理兩個學位後，從小就熱愛烹飪的她又修讀了藍帶課程。她擅長製作西餐，最後卻選擇開設供應新派中菜的小蝶，全因她覺得年輕人對傳統中菜缺乏興趣，因此想跳出框框重新演繹新派中菜。

她首先從餐具及布置方面着手，特別訂製了橙、黃、綠、藍4種色彩繽紛的碗碟和茶杯，其他裝飾亦鮮艷奪目，令人覺得食中菜都可以好潮。菜單方面，除了可以吃到24款采蝶軒的點心外；30出頭的主廚盧健峰師傅與Jessica研究菜式時，又會加入很多令人耳目一新的手法，更想出以小碟形式上菜，就連點心都可以逐件散叫。Jessica解釋：「中菜分量大，人少的話，試到的菜式不多，更會浪費食物。因此我們以Tapas的形式供應小菜，為客人帶來更多元化的選擇。」

Shop Info

小蝶

地址：銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期8樓

電話：2845 4555