面向陽光，意粉是世界通行的美食；面向陰影，是大家不再追求意粉的品質。可幸仍然有人起來革命，由小麥開始就自家種植，再大灑金錢建設廠房，以現代化技術做出被米芝蓮3星大廚Umberto Bombana形容為最好的意粉。然而這條意粉革命路並不好走，今日就聽意粉達人Massimo Mancini細說如何一步步走向康莊大道。

Massimo Mancini表示Pasta Mancini的定價比一般品牌高，不過質素勝過一切，他近年更積極開拓海外市場。

i Turanici Spaghetti有泥土般的顏色，烹調時散發出陣陣穀物香氣，味道獨特帶點甜，質感柔軟又耐嚼，可惜暫時不設零售，想一試就要到81/2 Otto e Mezzo BOMBANA。

Pasta Mancini的意粉表面較粗糙，能做到掛汁的效果，麥味濃郁帶嚼勁，意粉內的麵筋特別柔軟，容易被消化，包裝上更會列出小麥的出產年份，講究又嚴謹。

修讀農業的Massimo，對小麥的種植很熟悉，常親自檢視土地是否夠健康。

麵條在低溫烘烤，能保留天然的麥香和營養。

意大利虎蝦扁意粉伴意大利西蘭花 $360
每條意粉規定寬度約4.4mm粗，富咬口，也掛汁，最適合配搭濃味的醬汁。

羊肚蘑菇燴通粉、迷迭香、碎芝士 $340
常見的長通粉，小麥味濃，就算配羊肉和香草也不會被搶去風頭。

Bombana（左）指Massimo的公司還很「年輕」，需要更多支持，而Pasta Mancini是他多年烹飪生涯中遇到最好的，除了手做意粉外，他旗下餐廳也只用Pasta Mancini的意粉。

意粉品牌Pasta Mancini，一個有點陌生的名字，在一般超級市場都不會找得到，因為全港只有大型超市Great及米芝蓮3星大廚Bombana旗下餐廳CIAK兩個銷售點。品牌老闆兼創辦人Massimo Mancini坦言因為產量少，所以罕有。不過，若然閣下是老饕，說不定曾經品嘗過，因為城中高級意大利餐廳，如Domani和81/2 Otto e Mezzo BOMBANA便是選用Pasta Mancini出品的意粉作菜，後者的餐牌上，更有一欄注明使用Pasta Mancini的意粉烹調，究竟其「味」力何在，能得到名廚的青睞？

一條龍生產

Pasta Mancini是意大利唯一一間由種植小麥到生產一腳踢的意粉製造商，要知道意大利全國的意粉生產商有180多家，當中尚未包括那些小型生產商，Massimo說即使意粉是意大利的國民食物，但人們卻並不太重視品質，而他就決心要扭轉這個局面：「我的祖父和爸爸在1940年開始種植小麥，然後轉售給企業生產。大學時，我修讀的是農業系，畢業那一年，我想到既然家裏是種植小麥的，何不同時生產意粉？」不過Massimo並沒有即時實行，而是先到生產意粉的公司工作，吸取經驗。2002年，當時34歲的他，回到家鄉開設廠房，用自家種植的小麥生產意粉，「爸爸不贊成我的做法，還因此爭吵了很多次。父親說從來沒有人這樣做，他認為這是瘋狂的行為，風險太大。」事實上，最初的5、6年，Massimo真的很苦惱，一直在研究怎樣才能做出令人滿意的意粉來。到了第6年，他孤注一擲投資更大的廠房，利用現代化的技術去生產意粉，最終獲得成功，同時亦得到父親的認同。

改變世界

Massimo一直抱着「未試過一定不會成功」的心態去苦幹：「一般工業化生產，只需6至8小時就能生產出300,000kg意粉，這可是Pasta Mancini一年的產量。」生產量雖少，卻換來出色品質。為減低對環境的影響，每一塊田種植小麥的周期定為兩年，當中一年是讓土地種植其他農作物。而土地只會種植Levante及San Carlo兩種小麥，前者有固定形狀之效，後者令麵條更有彈性，配合來自Sibillini山的泉水，以銅製的壓模做成麵條，於40℃風乾最少兩日，所花時間比一般意粉多10倍以上。Massimo又說：「意大利人一年平均吃27kg意粉，我希望重新喚起大家對意粉質素的重視，不止在意大利，而是全世界。」

所謂有麝自然香，Pasta Mancini就吸引到大廚Bombana選用其出品，又在旗下餐廳為品牌舉行新產品發布會。Bombana和Massimo共同研製出的i Turanici Spagehetti ，據說Massimo花了年半的時間研究，並培植出古老小麥品種Turanicum來製造，最後更經Bombana及意大利的米芝蓮3星大廚Enrico Crippa反覆試驗才推出市面。

研製新產品

是甚麼促使二人合作？那便要從3年前說起，Massimo說：「3年前，有朋友將我的產品介紹給Bombana，於是我帶着意粉飛來香港和他見面，離開的一天，更得到他讚賞。需知道，沒甚麼比得上自己的產品得到名廚認同來得滿足和開心，這也是我堅持下去的動力，因為品牌的成功，驅使我發掘小麥的更多可能，研製出新產品。」Bombana就說希望Massimo保持現在的小規模生產，因為一旦擴充了，就很難維持水準。

這邊廂Bombana希望對方不要發展得太快，那邊廂Massimo則希望能提高生產量：「我一點也不介意別人抄襲我的構思，這是我樂見的，愈多人做，產量就增加，當其他生產商也以自家種植小麥製造意粉，這必然可以令品質提高，大家的要求亦會因而提高。即使有其他競爭對手，但我始終是先驅。」可惜Pasta Mancini至今依然是唯一一條龍生產意粉的品牌，Massimo這場意粉革命還未成功，同志仍需努力。