如果牛丼店只有一個客，痛苦的是經營者；但如果牛丼店食客不絕卻只有一個店員，那麼經營者會感高興，痛苦的是店員。

最近日本有食客光顧當地的牛丼連鎖店「Suki家」後，拍了店內杯盤狼藉卻無人清理的照片上載至Twitter，惹起了話題。那時是深夜時分，那間店只有一個店員一腳踢兼負責斟水、煮食、捧餐、收銀、清理及洗碗，客人來得密，店員「寡不敵眾」，演變成那樣的場面。幸好日本人比較明白事理，看了照片後批評Suki家的管理，沒將矛頭指向店員。

大約一個月前，Suki家多間店舖暫時關門，據說因為掀起了辭職潮，在人手不足下惟有休業，已辭職的店員在網上批評該店推出三款製作工序及清理都麻煩的牛鍋定食令工作量百上加斤，當時Suki家否認這是人手流失的原因。

最近發展至有店員上班但忙到無暇清理，因為日本剛加了消費稅，兩大競爭對手吉野家及松屋分別將普通大小的牛丼加價至300及290日圓，Suki家卻不加價，反將原價280日圓的牛丼減價至270日圓搶生意。

Suki家向來採取薄利多銷的策略，為節省成本，很多店舖深夜只有一個店員看店。本來並非不可能的事，我在日本光顧吉野家，某些時段也是一人看店。

（明天續）