皇室名廚現身歌劇院

之前聽聞有間來自意大利的歌劇院空降灣仔，第一時間令人聯想起米蘭舉世知名的La Scala（史卡拉歌劇院），最後發現這間Opera House並沒有經典歌劇上演，卻原來是意大利名廚Alberto Alboreggia展示廚藝的舞台。就連被譽為「全球最美第一夫人」的約旦皇后拉尼婭也是他的座上客，這間耗資千萬元裝修的「歌劇院」，莫非是家平民百姓止步的貴族餐廳？

Spiedino di Pesce al Forno & Verdure in Griglia Opera House $248
海鮮大雜燴是餐廳的招牌菜式，選用魷魚、鱸魚、三文魚及鮮蝦等烤製而成，醬汁香濃惹味卻不會搶去食材的原有鮮味。

餐廳請來意大利著名團隊Rialto負責室內裝潢，耗資近千萬元。2樓氣氛浪漫雅致，不但適合情侶用膳，也吸引不少人包場開派對。

Cavatelli Ai Frutti di Mare & Pachino Vesuviano Piccante $218
意大利南部經常以海鮮入饌，而這道用鮮蝦、雜錦海鮮、車厘茄等地道食材所做的意大利粉，海鮮香氣鮮甜濃郁，醬汁也是精華所在。

Polletto di Bresse alla Griglia, Marsala, Asiago, Timo e Limone $198
烤法國Bresse雞的雞胸肉，肉味香濃充滿嚼勁，配上意大利Asiago硬芝士後味道更富層次，再以檸檬及百里香作調味，帶來瑪莎拉意式地中海風情。

Misto di Pesce All Amalfitana & Crostone All aglio $208
這個海鮮濃湯是意大利南部城市Amalfi的名物，用龍蝦、藍青口、三文魚等海鮮熬煮而成，質感濃稠、味道鮮甜，伴以蒜蓉意式Bruschetta烤麵包，滋味更佳。

Costata di Maiale Iberico, Barbabietola, Caprino,Anice Stellato & Mela $238
西班牙黑毛豬肉質鮮嫩，配以紅菜頭、羊奶芝士，令味道層次更豐富，最後伴上用蘋果和八角煮成的醬汁，那種獨特的香味令人一試難忘。

Millefoglie Fragole e Zabaglione $88
用新鮮士多啤梨與沙巴翁製成的意式甜品，泡芙酥皮散發着香濃牛油味，質感酥脆，甜而不膩。

East Side $68
翠綠的雞尾酒用薄荷葉、青瓜、檸檬片及氈酒調製而成，味道冰涼，容易入口，配搭薄餅或海鮮同樣合適。

餐廳大部分傢俬均由意大利進口，地下那層也不例外。長長的吧枱洋溢着歐洲小酒館的氣息，用來烤焗薄餅的火山石磚爐更跟足傳統請專人搭建，相當講究。

今年只有31歲的Alberto，出身自烹飪世家，憑着超卓廚藝吸引中外名人追隨，首次在香港開餐廳，更專誠請了不少意大利朋友來幫忙，薄餅就是正宗拿坡里口味。

答案揭盅之前，不如先認識一下來自意大利北部城市科摩（Como）的Alberto Alboreggia。只有31歲的他從小就在父母經營的餐廳擔任助手，由於對烹飪充滿天分和興趣，順理成章考進當地著名的廚藝學院。畢業後，分別到過瑞士米芝蓮1星食府Conca Bella、希臘及約旦Kempinski酒店的意大利餐廳工作，約旦皇后試過他的出品也讚不絕口。2008年北京奧運期間在當地開設了Tavola意大利菜館，名人食客包括AC米蘭球員、影星鞏俐、姜文、成龍等，熟客韋史密夫更曾在那兒替兒子開生日會。

親切笑容成功訣竅

慣了接待皇室成員與國際巨星，以為Alberto很有架子吧？問他有何成功秘訣，他卻得意地說：「客人就是喜歡關於我的一切，不論是料理，抑或我的性格和笑容，統統都是他們來捧場的原因。」原來他有個習慣，每晚都會跟每枱客人天南地北無所不談，甚至一齊飲番杯。視所有顧客如朋友，令對方有賓至如歸的感覺，也就是他的成功之道。當然，超卓的廚藝亦是不可或缺的因素，而他一直都堅持給客人品嘗正宗意大利風味，是以選用每日從產地新鮮直送的材料入饌，就連做薄餅、意粉的麵粉和水也從意大利直接進口，認為這樣才夠原汁原味。

直送食材風味正宗

為了進軍香港飲食界，Alberto不僅舉家搬到香港，更租了佔地5,000平方呎、樓高兩層的舖位開餐廳，並豪花近千萬元裝修，做足大展拳腳的準備。Opera House是他的廚藝舞台，當然有其獨到風格，地下那層是意大利式小酒館，由來自薄餅發源地拿坡里的廚師主理，客人可在這兒品嘗風味正宗的薄餅與開胃菜，氣氛輕鬆寫意。2樓則是洋溢着優雅情調的西餐廳，供應的海鮮、肉類、甜品全是Alberto最拿手的項目，客人亦可透過開放式廚房欣賞到名廚的手勢。綜合以上種種，一定以為這間「歌劇院」高不可攀吧？其實「入場費」豐儉由人，幾百蚊就有交易，普羅大眾絕對負擔得起這種5星級的享受。