捷克男實驗廚房素說家鄉

外國人在香港生活，有甚麼世藝？來自捷克的Vita，就選擇在佐敦辦起實驗廚房Mantranz，呼朋喚友來試菜。想必定是帶來最傳統的捷克菜吧？

Open Sandwich見得多，賣相雕琢如此則較少見。醃青瓜、番茄、雜豆都是Vita爺爺小時候經常煮給他吃的食材，伴以法國Dijon Mustard同吃，微微刺激更開胃。

Mini和Vita之間的一段姻緣，造就了Mantranz的誕生。

招牌餐湯，靈感來自東歐名湯Borsch，有別於一般紅菜頭湯，Vita的版本沒有濃濃草青菜味，卻以忌廉帶來滑溜口感，微微嚼感反而更像蘑菇湯。

前菜保加利亞沙律，Cottage Cheese、牛油果、炒蘑菇、Ljutenica紅椒番茄醬每格食味突出，拌起來吃竟收奇效。

小茄子Aubergine鋪上芝士烤熟，以鹹香點題，底下的菠菜嫩綠，跟賣相如星塵的牛油汁同吃，很夾。

蕎麥是捷克人的主糧之一，當地人愛在早餐時煮成粥。這個新穎的「Risotto」版本，加入時令蘆筍，口感乾身具咬口，亦很飽肚。

燉肉變成燉雜菜，甘筍分外甘甜，伴以脆身的迷你薯仔班戟，是東歐名菜的清新演繹。

朱古力蛋糕口感濕潤，無論是混點核桃碎和桑莓醬也合襯，後者更讓Vita想起鄉下家中的莓樹叢。

實驗廚房裝潢簡約，長枱讓大家更易交流。

Vita以二手木材砌出來的長椅子，甚具個人特色。

Yes and No！沒錯，菜式是東歐的味道，卻是Vita重新演繹的素食版本，只此一家，值得登門造訪。

異地情愫

故事由一段異國情緣說起。三十而立的Vita，生於捷克南部小鎮，去年6月隨朋友來港，本來對這裏印象一般，不過從交友網站結識了Mini並發展成情侶，便決定留下來陪她生活。兩小口子平常在家玩煮飯仔，炮製的多是多菜少肉的健康煮意，女友覺得他甚有天分，便鼓勵他將美食公諸同好，朝開餐廳的夢想進發，而其終極目標是尋找Partner開Cafe。

超越家鄉

隱身在某大廈內實驗廚房，沒有門牌，入內是不落俗套的Home Feel：長形的客廳，牆身漆成檸檬黃色，中央當眼處繪上店子以平衡為理念的Logo；以為簡約木長櫈木枱沒啥特別，殊不知是Vita一手一腳用二手木材自己砌成的！大學時修讀設計的他，對於布置很是執着，小至一杯一碟，也用名牌貨色，比起一般私房菜館更加認真。Vita更認真地將廚房命名為Mantranz，由Mantra（真言）和Transcendence（超然存在）兩個宗教用語組成，帶有濃濃禪味。據Vita解釋，Transcendence的意思，是希望朋友能透過茹素，達到更健康的人生，同時亦指這裏的菜式，早已越過傳統捷克菜的框框。

賣相奪目

這裏吃到的，是東歐風的家常菜，沒有菜名提供的菜式，賣相上卻分外精緻，着重選色和形狀的配搭，教人賞心悅目。Vita表示，他沒有受過正規廚藝訓練，眼前的都是無師自通的獨門煮意，不靠食譜，沒看烹飪節目，甚至沒向家人請教，憑舌頭的記憶把家鄉味道重新演繹：東歐流行的保加利亞沙律，在他勺下變成色彩繽紛的格格；經典燉肉Goulash沒有肉，以豆代替，與薯仔班戟Bramborak組成小塔，比着重肉食的捷克味道來得清新。想一試Vita手勢，可以試驗價$230一嘗其親手炮製的4道菜晚餐。