意大利Abruzzo手造結他意粉

一直以為手造意大利粉對於我等假日才煮飯的人來說，是高階級別，可謂高難度挑戰。看過Angelini總廚Chef Marco示範後，發現原來不太難，只需簡單的材料和一把刀，就能做出結他意粉，難怪他說就算日日煮來吃都冇問題。

Homemade Chitarra Pasta with Tomato and Fine Herbs

做法：
先把麵粉倒進大碗內，加入雞蛋後搓成光滑的麵糰。

包上保鮮紙，置於雪櫃冷藏20分鐘。

在番茄底部用刀輕鎅十字，放進滾水中約1分鐘，盛起後立即放進冷水內，去皮去籽切粒備用。

百里香、牛至及迷迭香切碎備用。

從雪櫃取出麵糰，用木棍擀平，然後切成約5mm寬幼麵條。於鍋中煲滾水，加入麵條及少許鹽，煮至幼麵浮起後，撈起備用。

用橄欖油起鑊，加入蒜頭炒香，再加入番茄粒略煮，然後加水，煮成番茄醬。

倒入意粉炒勻，並加入香草、鹽和黑胡椒調味，上碟後灑上芝士碎即成。

地道食材晒冷
番茄

麵粉

Marco Medaglia

跟很多意大利人一樣，意粉是Angelini總廚Marco Medaglia的主食之一，也是他的Comfort Food，他笑言很多時放工回家，都會由太太操刀煮手造結他意粉，配最基本的香草番茄醬，已是很美味的一餐，而他5歲大的女兒亦會走入廚房幫手。Chef Marco又說，小時候，他的祖母到市場買材料後，便會在廚房搓麵糰造意粉，為全家人準備午餐或晚餐，媽媽亦會親手做意粉給他吃。到了今時今日，繁忙的現代人，不少寧願到超市買乾意粉，或者幫襯館子，也不會自己動手，所以他今次特別用最簡易的方法教大家製作意粉，讓這門意大利的傳統手藝得以傳承下去。

用刀更方便

Chitarra Pasta，即結他意粉，來自意大利中部Abruzzo的Chef Marco說，Chitarra Pasta是他家鄉的一種特色意粉，分割麵條時多利用一種實木製成的長形小木箱，箱上嵌上像結他一樣的弦線，用手指在上面彈動，真的可以奏出音樂。

將搓薄的麵皮放在上面輕壓，就可切割出一條條長形麵條，不過Chef Marco考慮到，未必人人都會在家中添置這個工具，所以他決定教大家用最簡便的方法，就是用刀切出約5mm粗的麵條即成。而煮意粉時，亦只需用橄欖油、番茄、蒜頭和香草同煮，最後灑上芝士碎，不需花巧的工夫就能做出美味的意粉，誠是便捷的簡餐。他又說其家鄉Abruzzo背山面海，盛產羊肉，所以他偶爾會加入羊肉來炮製，而其實這款意粉無論在配料或醬汁上都很隨意，大家大可自創喜愛的口味來。