作為飲食版記者，對於奇怪的食物，都會抱有一份好奇心和大無畏精神，入口像蝦片味的蠍子、鹹得來有渣的蠶蛹，我統統吃過，唯獨面對蟲蟲，即時毛管戙。而每次回內地公幹，對於當地人口中的「特色菜」，我都會小心翼翼研究一番才放入口，可惜某次卻敗在一涼浸浸的果凍上。

土筍凍

從外表看來，這果凍完全看不出破綻，放入口細嚼，才發現內有乾坤，每咬一口，口感都非常爽脆，加上帶點煙韌的鹹味啫喱，味道其實不錯的，連隨細問店主這美食的名字和由來，原來這叫土筍凍，是福建廈門的地道小吃。噢！用筍來炮製的，難怪如此爽口。怎料對方即時瞪眼說：所謂筍，其實是一種生長在海灘的沙蟲。相傳當年鄭成功攻打台灣之時，糧草短缺，他又不想擾民，於是命士兵在泥灘上挖來每條長2至3吋的沙蟲煮成湯以果腹，而為免大家聽見沙蟲就怕怕，於是便稱之為土筍。又說話鄭成功經常因工廢寢忘食，令湯變冷而凝固，怎料他一吃之下，發現味道和口感都較熱湯來得美味，更令這款美食流傳開去，成為民間小吃。

平日做啫喱或果凍都要加入魚膠粉或大菜，但這個土筍凍卻完全不用，因為土筍本身含有豐富膠質，只要在烹煮前先放上一日，讓其體內的污物吐出來，然後放入鍋加清水煮2至3分鐘，不用加任何配料已能凝固，之後放入雪櫃冷卻，即成透明啫喱狀。吃時可配不同醬料，如甜辣醬、芥辣、蒜蓉等，有些人甚至會加海蜇、蘿蔔絲等作配搭，據說有補腎之效呢！想挑戰膽量的朋友，可到土瓜灣的廈門風味阿珠小吃店一試。