醒胃！果實漬物
天氣絕對會影響食欲，氣溫愈低胃口通常愈大，相反大熱天時就連食飯都無心機。至於3、4月的春季雖說萬象更新，但超高濕度往往令人特別容易疲倦，而這個時候，酸酸甜甜的漬物將會成為你的開胃恩物。不少漬物都以果實醃漬而成，當零食或用來煮菜一樣美味，是時候氹吓你個胃了。
話梅醬燒骨 $168（ｅ）
醃漬蓮霧石榴卷 $88（ｆ）
Watermelon Pickle & Crispy Pork $150（ｇ）
梅酒豆腐雪糕 $728/2人（套餐菜式之一）（ｈ）
伯爵茶橙香朱古力慕絲蛋糕 $280/磅（4月30日前訂購可享7折優惠）（ｉ）
醃番石榴 $12/斤（ｂ）
醃楊桃 $20/斤（ｂ）
醃梅子 $25（ａ）
陳年檸檬 $45（ａ）
糖漿浸無花果 $150（ｄ）
糖漿浸紅桑子 $150（ｄ）
糖漿浸漬原粒藍莓 $46（ｄ）
紀州梅 $352（ｃ）
檸檬醋 $85（ｂ）
柑桔蒸魚
柑桔蒸魚做法
步驟1
步驟2
步驟3
防腐提鮮 方法百變
很多人並不知道「醃」和「漬」的分別，其實用鹽或糖按壓搓揉蔬菜，令其脫水，是為「醃」；密封後以糖水、鹽水、醬、油、醋或酒浸泡發酵，則稱作「漬」。最初出現這種處理食物的技巧，就是為了延長保存期，同時也豐富了原有的味道。《詩經˙小雅˙信南山》其中一句：「中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻之皇祖。」「菹」就是醃漬的意思，可見早在公元前的周朝已有這種民間智慧。至於日本的福神漬、蕎頭漬、醃蘿蔔與韓國泡菜雖然獨當一面，但技術也是由中國傳入。我們常吃的酸梅、話梅、蜜餞、蜜棗、子薑、鹹檸檬等，就是經過醃漬及發酵而成的美食。
話梅醬燒骨
醬汁用話梅與梅子煮成，先落鹽醃再加水蒸成話梅醬，然後落鑊煎熟醬燒骨，比燒汁與蜜糖更香口惹味。小番茄去皮後同樣用梅汁醃了30分鐘，是春季開胃之選，在逸東軒可以吃得到。
醃漬蓮霧石榴卷
蓮霧和石榴來自台灣，帝京軒的大廚用話梅水將之蒸3小時後，加米醋、糖和鹽再醃6小時，令果味變得突出。卷物外皮香脆，內裏是醃漬了3小時的紫薑、木耳絲、青瓜絲和甘筍，拌水果同吃，感覺清新。
Watermelon Pickle & Crispy Pork
Fatty Crab的大廚用豉油、黑醋醃過的五花腩燜得軟腍入味，而以青檸汁醃漬的西瓜則清甜帶微酸，與五花腩同時放入口中品嘗，無論質感與味道都極富層次。
梅酒豆腐雪糕
日本餐廳Yagura這道豆腐雪糕豆味濃郁，而且質感非常滑溜；伴以用和歌山紀州梅釀造的梅酒啫喱，醃漬後梅子酸度減低，口味和諧，並散發着淡淡橘子與蜂蜜香氣。
伯爵茶橙香朱古力慕絲蛋糕
來自瑞士的蜜餞橙肉製法繁複，成本也相當高，但甜度適中，與伯爵茶朱古力慕絲同吃固然互相輝映，單吃一片也甜而不膩。帝京餅店這款蛋糕去年在美食比賽中獲頒青年餅師組銀獎，口碑不俗。
果實漬物家族：醃番石榴
番石榴熱量低、纖維高、水分高，更蘊含豐富維他命C。切去蒂部後加入鹽、糖、甘草粉醃製，幾小時後已經入味，果肉保持爽脆，鹹中帶甜卻令味道更豐富。
醃楊桃
在永昇雜貨找到此醃楊桃。先將青楊桃去蒂去邊、切成一片片，然後加入鹽和糖，再密封瓶子，隔兩、三天即可食用。若嫌味道太酸，放一兩片沖水喝亦有降火、潤肺、化痰止咳等效用。
醃梅子
大孖醬園的醃梅子，用澳洲海鹽鹽漬兩年，梅子果肉依然豐腴，亦保留了清爽口感。用來沖飲品或炒菜都可以嘗到濃烈的酸甜梅子芳香，具清熱與消滯等功效。
陳年檸檬
每逢轉天氣，氣管都會變得特別敏感，用澳洲海鹽醃漬了6年的檸檬甘甜入味，沖水飲、蒸鴨蒸烏頭皆一流，有效清熱氣及調理腸胃，檸檬水更可止咳化痰。
糖漿浸無花果
無花果蘊含大量葡萄糖和果糖，含糖量高達20%，有通便的效用。除了新鮮無花果及無花果乾外，用干邑拔蘭地醃漬略帶甘苦，別具風味。
糖漿浸紅桑子
酒漬也是其中一種常見的醃漬方法，外國人同樣會用酒來醃漬食物，好像這瓶紅桑子，就是用糖漿與威士忌浸漬調味，經醃漬後酸度減低，層次更豐富。City' super有售。
糖漿浸漬原粒藍莓
質感像果醬，其實是用糖漿浸漬藍莓而成，甜度比普通藍莓高，因而中和了酸味。用來搽麵包或做蛋糕一樣滋味，而且比新鮮藍莓更襟食。
紀州梅
用日曬法將酸梅曬乾，然後放在桶內用清酒及鹽醃漬，鹹味和酸味也不算濃，反而帶有清新酒香，有增強消化、消除疲勞、預防老化的作用。AEON有售。
檸檬醋
將檸檬切成小塊，放入瓶內再加添白醋、糖和鹽，醃漬時間愈久，味道愈甘醇。溝水飲用，酸酸甜甜有助刺激食欲，但亦有助降低膽固醇、幫助消化及收肚腩等功效。
自製漬物超Easy
漬物醃得愈久愈入味，不過現代人講求效率，只要食材新鮮，醃料分量拿捏得準確，自己在家醃蔬果，其實過兩日已經食得。今次就請熱愛醃漬果物的徐蒝示範一道簡易家常菜。
材料
白花鱸魚 1條
薑粒 適量
葱絲適量
橄欖油 少許
漬物
柑桔 1磅
粗鹽 適量
熱水 250毫升
凍水 250毫升
柑桔蒸魚做法
步驟1.以1份鹽、6份水的比例，先用250毫升的熱水將鹽攪溶，再添加250毫升凍水攪拌至完全均勻。
步驟2.切走柑桔蒂，切成薄片，放入鹽水內醃漬，最快2日後已可使用。
步驟3.將薑粒放入魚頭、腮、肚、面珠及底部，在魚身鋪上醃漬好的柑桔，輕輕掃一層橄欖油。
步驟4.用85℃中猛火蒸12分鐘，灑上葱絲便大功告成。
貼士
1.由於醃漬過的柑桔已有鹹味，所以無需另外落糖和鹽調味。
2.薑粒不宜下太多，以免搶去柑桔的香氣。
查詢：
（ａ）大孖醬園 2342 6378
（ｂ）永昇雜貨 3525 1091
（ｃ）AEON 2884 6888
（ｄ）City' super 2736 3866
（ｅ）逸東軒 2710 1093
（ｆ）帝京軒 2622 6161
（ｇ）Fatty Crab 2521 2033
（ｈ）Yagura日本餐廳2710 1010
（ｉ）帝京餅店 2622 6256
