淥淥無窮祛濕九尾雞湯鍋

雖然一年四季都是吃火鍋好時候，但我還是喜歡在天冷時烚吓烚吓，像近來天氣乍暖還寒，吃暖身火鍋就最適合不過。最近登陸元朗的六六火鍋，就將台式火鍋帶到來香港，美味又具補身功效，滋味淥淥無窮。

巴蜀特色雞煲 $128
為順應潮流而推出，不過並不遷就港人的口味，用巴蜀的方式去烹調，雞肉較乾身，又辛又麻，吃完雞就可加清湯來做火鍋湯底。

鎮店九尾雞 $128
除了九尾草外，還加了10多種藥材，包括白芷、川芎和蜜棗等，入口卻不帶藥材甘味，反而味道香甜，雞肉經熬煮仍皮脆肉嫩，不覺肥膩。

台灣薑母鴨 $128
暫為店中最受歡迎的湯底，選用5斤重的黑面鴨炮製，原隻鴨會加15至20斤的老薑和豬骨熬成湯底。至於鴨鍋就用南乳及老薑等10種材料製成，香口惹味，入口帶微辣，吃完感覺暖笠笠。

秘製雞醬，專門用來蘸九尾雞鍋的雞肉吃，主要以腐乳製成，味道帶甜，可帶出雞肉鮮味。

必試火鍋料
鮮鴨血 $28
本地新鮮貨色，經自家加工，以冰糖等材料浸泡過才用，質感嫩滑且不易散，入口不帶一點腥。

台灣高麗菜 $28/份
台灣高麗菜即是我們常吃的椰菜，不過台灣Size大最少一倍，口感更爽甜，而且無渣。

台灣豆皮 $38
豆皮有別坊間的響鈴，烚的時間可長一點，讓其盡吸湯底的精華，吃其煙韌的口感。

手打鮮蝦丸 $68
每日新鮮打製，在蝦丸內再釀入蝦肉，鮮甜無比，入口非常彈牙。

流浮山生蠔 $78
每日專程到流浮山取貨，蠔味又甜又濃，有柯打時才開蠔，保證新鮮度十足。

火鍋店陳設簡單，地方整潔，讓人安心享用美食。

六六火鍋的老闆Jimmy本是髮型師，平常收工後愛和一班同事四圍試不同的火鍋店，一星期食足幾晚，更索性跟朋友開火鍋店，後來有感港式火鍋欠缺新意和特色，便毅然退股。某次到台北探望在當地當廚師的朋友，繼續夜夜火鍋生活，後經朋友介紹，認識了到台灣工作的港人黃師傅，二人一拍即合，決定回香港開設六六火鍋，將當地流行的湯底加上多元化的港式配料，大賣台港式火鍋。

台式湯底　港式配料

選址元朗西鐵站約5分鐘路程的鳳攸東街，雖然遠離市中心，卻因鄰近大型屋苑，開業個多月已有不少街坊客來幫襯。店子裝修雖不太講究，但環境尚算開揚，還設有VIP房，方便一大班朋友相聚。食物方面，由於老闆們希望將台式湯底發揚光大，所以便採用任食火鍋形式。「台灣人吃火鍋講究湯底，配料款式不多，香港人卻喜歡多選擇，所以我用港式的配料來配台式湯底，較一般火鍋健康。」Jimmy又說台灣人吃火鍋多講求食療功效，尤其適合在冬天進補，所以他亦將在高雄流行的薑母鴨和九尾雞帶來香港，並以此為主打。

台灣特產做湯底

大廚黃師傅曾在台灣的君悅酒店和華王酒店任職6年多，熟悉台灣人口味，今次他將食譜稍作改良，以迎合香港人的口味，其中九尾雞屬湯鍋，使用有「台灣人參」之稱的當地特產九尾草炮製，其性溫味甘，有祛濕滋陰、健脾開胃之效，加上重達8斤的騸雞熬上8至10小時而成，味道濃甜。

若大家柯打此湯鍋，烚火鍋料前不妨先來一碗湯暖暖身，而之後添加的亦是原湯，而非清水，所以湯底會愈煲愈濃，每一啖都是精華。至於薑母鴨就改成兩食，將鴨做成鴨煲和湯鍋，比傳統台式共冶一鍋的更惹味。顧名思義，是用薑來煮鴨，最令人驚喜之處是會聞到陣陣濃烈薑味，入口卻只得淡淡辛辣，絕不嗆喉。而鴨煲不像雞煲以辣椒為主，用上南乳來調味之餘，同樣用上大量老薑來烹飪，入口只感覺微辣和惹味。

配料大路卻見心思

台灣人吃火鍋，以湯鍋行先，配料款式通常較少，有別於香港人追求火鍋配料選擇要多又要夠特別，而Jimmy亦有將台灣人常吃的鴨血、長壽麵、高麗菜和豆皮加入餐牌中，其中後三者專程從台灣訂購回來，成本較高，卻是坊間少見。另外，部分港式火鍋配料看似大路，但當中其實也下了不少工夫，例如生蠔精挑流浮山出產，其鮮味非一般美國桶蠔可媲美；還有釀入原粒蝦肉的手打鮮蝦丸，帶來雙重口感，心思之作。