日本人是世上最長壽的民族，日本的家常料理比西方的健康，是公認的。可是日本近年的統計發現，國民的鹽分攝取量高於歐美各國。

眾所周知西方人愛吃高脂高鹽分的垃圾食物，但男性每天的平均鹽分攝取量僅是10.4克，女性為7.3克。日本的家常料理傾向清淡，可是男性每天的鹽分攝取量竟然是11.4克，女性為9.6克，高鹽分的元兇是味噌汁和醬油。不少日本人連早餐也吃白飯，凡吃白飯，味噌汁不可缺。正常的味噌汁，每碗含鹽分介乎1.5至2克，早午晚三餐各喝一碗，合共已攝取5至6克鹽分。

而且日本人吃家常飯，動不動就蘸醬油調味；攝取過多鹽分會引致高血壓，危害健康。近年日本開始流行減鹽味噌汁和減鹽醬油，減鹽味噌汁的含鹽量大約是1至1.2克；但即使不購買減鹽味噌汁或醬油，也有減低攝取鹽分的方法。有些日本人自製味噌汁，會加入野菜煮出甜味，即使味噌的分量下得少，味道也不變淡。另有些日本人改變吃燒魚（即烤魚）蘸醬油的習慣，用檸檬汁或日語拼音叫Ponzu的料理用果醋代替醬油調味。在日本生活過，受其文化影響，目前我自炊也常以味噌汁佐飯，但每天不會喝三碗那麼多；故此仍喝普通的，嫌減鹽的味道太淡，寧可多運動，多流汗。