酒迷的半杯主義

半杯水，是半滿抑或半空，全憑自己看法。假若以酒代水，半杯瓊漿，微醺看萬物，朦朧更美好。最近在堅尼地城落戶的half & half Wine Bar & Restaurant，就只賣半瓶裝餐酒，算是奉行這種半杯主義的小先驅。

馬賽魚湯 $650配Louis Latour Chablis 2010 $248
落足料的經典海鮮湯，將波士頓龍蝦、法國藍青口、美國馬拉蜆、石斑、魷魚的鮮味共冶一爐。
法國Chablis地區產的酒，帶鐵銹般的礦物氣息，與青口、蜆類等最夾。

一室歐陸Home Feel，窗外的陳年榕樹，增添了幾分雅致。

燴和牛面頰配燒新薯 $88
澳洲和牛以紅酒慢燴4至5個小時至軟腍入味，再與新薯、芥辣籽泡沫組成小塔，賣相和味道俱佳。

芝士焗蟹肉釀原隻牛油果 $108配Louis Latour Macon-Lugny Les Genievres 2009 $248
牛油果肉混入蟹肉跟Pecorino意大利綿羊芝士，幼滑中不失味道層次。
帶煙熏味的白酒，配焗蟹肉，換來奇效。

哈密瓜凍湯拼帕爾馬火腿 $108配Chateau dEsclans Whispering Angel Rose 2012 $268
鹹香火腿開出花來，杯中凍湯，入口順滑，秘訣是將哈密瓜煮過兼去渣。
口感偏乾的Rosé，酒裏的單寧成功平衡火腿的油分。

炸牛仔柳 $300配Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina Riserva 2009 $278
麵包糠、松子仁讓外層很鬆化，肉質更比想像中軟腍，輔以解膩番茄沙律。
屬Medium-bodied的紅酒，不算重身，果香中酸度稍高，與炸物至為匹配。

地中海式脆皮嫩乳豬 $198配Domaine Guy Amiot et Fils Chassagne Montrachet “Vieilles Vignes”Rouge 2007 $298
含豬髀肉跟豬腩肉，烤時特別以鹽封面讓油分瀉去，吃起來不過膩，佐以焦糖菠蘿，中和味覺。

意大利芝士蛋糕 $68配Chateau Loupiac Gaudiet A.O.C. Loupiac 2009 $228
以杯盛載的Tiramisu刻意做得軟滑點，面頭的泡泡亦為賣相帶來新意。
酒身呈金黃色，梨香清新，是百搭的Dessert Wine。

half & half Wine Bar & Restaurant

375的靈活

美食美酒素來是天作之合，配搭得宜，席間氣氛升溫很容易。之不過要是閣下酒量未算深，卻膽敢從頭盤開始作Wine Pairing，半頓飯以降，未到甜品，或許已先醉倒了。half & half的老闆，平時喜歡兩杯到肚，想讓更多人認識到Wine Pairing的奇妙之處，便以375毫升的半瓶裝餐酒作招徠。比起一般的750毫升，容量少了，方便兩小口子撐枱腳時多點一兩款，不用同一款酒配搭到尾；亦適合三五酒徒齊試酒，每款淺嘗，尋找跟自己味蕾相配的味道。

餐酒豐儉由人

店子位於堅尼地城人流不多的街角，幸好有原木裝飾的門面，頗為搶眼。走進去，有深啡色木漆桌椅、紅磚牆、琉璃吊燈等營造歐陸家庭氛圍，昏黃中看見一角有個小酒室，空間不大，一支支迷你葡萄酒排列得整齊，具氣勢而不失禮。打開用上半年時間籌備的Wine List，囊括新舊世界的紅白汽甜酒，總數接近百款，最親民的，百餘元有交易；想豪飲一番，亦有索價數千的Lafite。頓時陷入選擇困難症？店內有曾任職餐廳侍酒師的經理Shin，引導大家點選心頭好。

創意泡沫

伴隨美酒的，是歐陸風佳餚，由曾在8 1/2 Otto e Mezzo Bombana學藝的大廚阿豪主理。據說他在設計菜式時，都會考慮到與酒單上的餐酒配搭，同時亦加入自家點子，例如用來配搭Parma Ham的哈密瓜，就化身Shooter杯內的果蓉，一飲而下更清爽。值得一讚的，是他擅長用泡泡變戲法，像佐酒良伴燴和牛面頰，面頭就放了芥辣籽泡沫；見Tiramisu的唂咕粉容易讓人嗆到，便跟咖啡粉混合並化身泡沫，讓意式甜品更完美。