私房菜熱潮不減，最近更有以麵條作主角的私房菜館開業，說的是位於元朗的「壽桃私房菜餐廳火鍋食館」，菜式都加入了伊麵、烏冬、刀削麵、白麵條、蛋炒麵、奶油麵、麵線等，富心思亦有創意。菜式由入行近40年的經驗粵菜大廚何永光師傅主理及設計，除了獲得中國烹飪大師名銜，還是中國飯店協會金牌獎得主及深圳名廚協會副會長，15歲開始在傳統粵菜館學藝，未夠20歲就跟大廚學煮鮑魚，這位人稱鮑魚光的何師傅，擅長炮製古法及正宗粵菜，又喜歡創作全新菜式，加入創新元素之餘，也保留了粵菜精粹。

原隻鮑魚扣鵝掌配長壽烏冬 $128/位
原隻鮑魚雖只是罐頭鮑，但就用上何師傅長時間熬製的鮑魚汁再燴過。吃時將烏冬拌勻鮑魚汁，食味鮮香。

特色素冷麵 $68
白麵條煮得軟硬適中，伴入何師傅自家調製的香辣醬料及青瓜絲，清新之餘也很惹味。

雀巢魚子炒蛋白（鮑撈起套餐菜式之一$2,688/12位）
何師傅將伊麵汆水至軟身後將麵條逐條逐條排成雀巢形去炸，手藝了得。雀巢上盛滿了用魚子炒成的蛋白，又滑又嫩。

炸子雞刀削麵（鮑撈起套餐菜式之一$2,688/12位）
煙韌又有嚼勁的刀削麵上面是油脂甘香的炸子雞，香濃的雞油滲入麵條中，美味。

何永光師傅入行近40年，擅長炮製傳統粵菜，以麵條作菜是全新嘗試。

因應麵質配搭食材

這次用於菜式中的麵條都是壽桃牌的招牌麵條，何師傅說入饌前首要考慮的是麵條本身的特性。何師傅謂以刀削麵為例，麵身粗厚不易變腍，因此不妨烚煮至軟硬適中後，放上雞油豐潤的炸子雞，麵條吸收油脂之後，吃來更滋味。至於爽口的蛋炒麵，由於麵身較幼，不宜長時間放湯，何師傅便將其浸軟，包着釀入了芝士的手打蝦丸去炸，香脆鮮味。其他菜式還有用伊麵逐條砌成鳥巢形狀的雀巢魚子炒蛋白、伴着用長時間熬煮的鮑魚汁烏冬、奶油麵。

Shop Info

壽桃私房菜餐廳火鍋食館

地址：元朗宏業南街12至18號 新順福中心1樓A-B室

電話：2323 6188