東京吹到香港拉麵新食潮

誰說香港人貪新忘舊？至少對日本拉麵非常長情。君不見拉麵店長開長有，無論是過江龍，抑或自創品牌，店外每日都有大大條人龍。這也難怪，拉麵潮流不斷，除了最大路的豬骨湯外，還有以大堆頭見稱的二郎系、洋風派和矜貴風，統統由東京吹到香港。

混亂全部入拉麵 $95
店內拉麵款式共有5款，加一款限定推介，但萬變不離其宗，想一試二郎系拉麵就必選「全部入」，即所有材料有齊，包括溏心蛋、筍絲和粟米等，每日只賣200碗。

Meter認為二郎系拉麵是拉麵的終極，除了分量十足外，口味也極濃稠。

自家製魚乾浸醋，加幾滴在拉麵，既能平衡口感，又能提鮮。

店內貼上溫馨提示，其中一點是由於口味特濃，建議吃罷不宜和女朋友約會，搞笑又體貼。

混亂芝士拉麵 $85
加了大量意大利芝士粉，可令豬骨味噌湯底更濃郁膩口，卻又有追吃的衝動，鹹香中帶鮮味，芝士味夠濃郁。

拉麵店只有20多個位，規模雖小，卻能確保水準穩定。

番茄大蜆麵 $85
大蜆是每日從旺角街市搜購，與番茄醬、白酒和洋葱炒香，鮮味之餘又能吃到番茄的酸香，一點也不膩。

番茄海鮮麵 $85
海鮮有蝦、帶子和魷魚，配料豐富，入口除吃到蒜味，還有濃濃的醒胃番茄味道。

麵條是由日本工場生產，最少每星期一次運送香港，由於番茄湯不太濃稠，幼身的麵條更能吃到本身的質感和小麥香。

老闆Joe對拉麵充滿熱誠，不怕高成本，也要做出原汁原味的番茄拉麵。

環境非常簡潔，還設有電視直播日本的節目，很有小店的貼心感覺。

日本磯燒鮑魚拉麵 $138
每日限量20碗，鮑魚約8至10頭，每碗有3大隻，煙韌彈牙又帶微甜，湯底加了鮑魚汁，味道更濃。

麵條特幼，蛋黃比例小，製作難度更高，入口又爽又彈。

小店地方不大，牆上掛上東瀛飾物，帶點東洋風情。

混亂拉麵重口味大堆頭

混亂拉麵是拉麵達人Meter最新開設的店子，在日本生活多年的他，幫襯過無數拉麵店，但最鍾情還是「二郎系」拉麵，更笑言以前讀書每星期都要食一次，每次食完也會和自己說是最後一次，然後心癮起又去幫襯。二郎系拉麵其實已在東京盛行了20多年，因賣相所限，難以成為主流，其最特色之處是「多」，麵多配料多，高如一座「山」，口感偏膩，胃口細啲都難以將之KO，所以試過的人，反應都很極端，只有喜歡和不喜歡，而粉絲們則有「二郎人」之稱。

Meter指二郎系拉麵可說是拉麵的終極，而他亦稍作改良，先說湯底，用的是熬製10、11小時的豬骨湯加上味噌而成；麵條是自家由日本運來的機器新鮮製造，粗度達5mm，每碗拉麵就有180g的分量，比一般多60、70g。另有大量蒜泥、厚切的半肥瘦叉燒、炒香的芽菜和椰菜等，以及Meter特別炮製的豬背脂，因為此部位的脂肪特別甜和軟腍，加在拉麵中同吃，滋味倍添。此外，加了味噌的湯底跟芝士粉很夾，所以有芝士的一款成為店中熱賣的二郎系拉麵，不過想要挑戰就要先考慮自己是否愛好重口味，店外也貼上了溫馨提示，提醒胃口細的人就不要吃。

Shop Info

混亂拉麵

地址：深水埗欽州街54號平安大廈B舖

電話：2708 3500、2708 3077

醬家番茄拉麵專門店洋風番茄變奏

日本流行洋風料理，近年日本人就將概念放到拉麵上，做出番茄拉麵，尤以東京中目黑一帶最盛行，至於九州和名古屋等地也吃得到，最近在旺角出現的醬家，正是主打洋風番茄拉麵。這裏的番茄湯底，做法講究得多，老闆Joe認為香港人愛濃味，因而改用豬骨湯，先熬製豬骨湯底，番茄醬則另外自家製，當有柯打時，先將配料與番茄醬炒香，再倒入豬骨湯來煮，需時約10分鐘，烹煮時間較一般拉麵長，不過想食好嘢，當然要給點耐性。

Joe是香港人，但娶了位日本太太並於日本定居多年，從事飲食業的他，為了開辦醬家，特意拜師學藝，單是學煲豬骨湯也花了半年時間。麵條就由指定的製麵廠生產，屬幼麵，做好後再由日本空運到港，成本雖高，但品質有保證。Joe表示此番茄湯底做法像意大利意粉醬，尤其適合配海鮮來吃。番茄醬更是每日專程到果欄挑肉茄、香茄和車厘茄做成，以35磅的番茄慢煮再隔渣，再花2日時間煮製，甚花心機和工夫。

Shop Info

醬家番茄拉麵專門店

地址：旺角上海街468號地下

電話：3565 4600

伊豆館矜貴限定拉麵

日本知名拉麵店來港插旗，最近連心機小店也進駐香港，在伊豆有13、14年歷史的伊豆館，最近落戶旺角開設直營店，由於小店在當地只供應2款拉麵和1款丼飯，為配合香港人的口味，特別增加食物選擇，提供小食、串燒和蛋包飯等，而每隔3至4個月更會推出限定拉麵，走矜貴路線，選取日本當造食材做配料，早前就推出了蟹籽拉麵，今個月就找來岩手鮑魚，以磯燒的方法炮製，再將精華融入以豬骨、雞腳和雞骨等熬成較清淡的湯底中，以添鮮味。配合以日本原材料在本地生產的特幼麵條，由於蛋黃的比例較小，口感特別彈牙帶嚼勁，就算浸湯久了也不會發脹變腍，從此在旺角區也能吃到優質拉麵。