昨天說過日式餃子的事，但意猶未盡想補充，例如製作餃子的成本價，今天延續話題。大阪王將將軍澳店結業，我不覺得可惜，因為最後一次光顧時，套餐原先的六隻餃子減至三隻，對此十分不滿。雖說食材成本高，但相比賣價，依然是很低的百分比。日本有專家研究過日本另一大連鎖店「王將之餃子」的餃子成本價，製作餃子需要餃子皮、捲心菜、豬肉、調味料等，最貴的是豬肉，但製作一隻餃子僅需四日圓的日本國產豬肉。其餘如餃子皮、捲心菜等每樣成本價約一日圓，這是按日本食材批發價計算。

一隻餃子的成本價為七點二日圓，折約港幣五角多。一客六隻的餃子在日本賣二百日圓多一點，食材成本佔約兩成。我在香港吃的套餐將餃子由六隻減為三隻，按上述參考成本計算，店方省了的成本不足港幣二元，僅是這區區數字，可是從食客的角度看，食物分量明顯減少了。

日本不少拉麵店以優惠價提供拉麵配餃子的套餐，這是店方打的如意算盤。拉麵的食材成本價約是賣價三成，餃子的成本價僅是兩成，利潤很高。

有次在大阪梅田光顧大阪王將，那時是深夜11點幾，店內幾乎坐滿客人，為何那麼好生意呢？上班一族剛喝完酒，打算回家前吃拉麵或餃子填飽肚子，那時變成旺市時段。