講到開餐廳做生意，香港人靈活度之高，可謂數一數二。見近年本地流行食雞煲，於台灣回流香港的雞煲專家輝哥，其新版雞煲店煌極除主打雞煲和特色火鍋外，還有烤魚和小菜系列，客人多花心都滿足得到。

香港咖喱雞 $268
選用超過30種香料熬煮而成的咖喱，配以鮮味三黃雞，味道甜中帶辣，不錯。

牛肝菌花甲蟹煲 時價（圖為$1,380）
可謂名貴版蟹煲，約3斤重的菲律賓青蟹，加上牛肝菌、鮮菇和蜆等，配上白胡椒魚湯底，啖啖都是精華。

煌極麻辣雞煲 全隻$188
四川和台灣混合版本的雞煲，選用花椒、青花椒和八角等30多種材料，配以柱侯醬烹煮，麻辣中吃到甜味。

烤魚系列（鯇魚） $158
鯇魚加入孜然粉以慢火烤，之後放麻辣湯配娃娃菜、豆卜和豬皮等奉客，魚肉滑而入味。

創意靚料
鴛鴦墨 $78
以墨汁和墨魚粒拌勻，鮮甜彈牙，造型獨特。

波波糖 $68
厚腐皮塗上自製汁醬和芝麻，再用菠菜葉捲起，口感十足。

千層蛋糕 $48
靈感來自玉子壽司，以木魚水加鹽去煮，簡單一烚便成，味鹹富蛋香。

棒棒九孔 $98
大連九孔鮑配墨魚蝦膠和毛豆混合後壓縮再切成條，彈牙又有咬口。

環境闊落，即使客滿也不覺侷促。

輝哥說自己烹調的雞煲，麻辣度可以選擇，而且不會一味死辣。

雞煲店遍地開花，各自有不同秘方，煌極的主理人輝哥曾在台灣開設極品辣雞煲，是當地第一代的雞煲店。是次回流香港，亦以雞煲作主打，輝哥以花椒、八角、青花椒等30種香料來烹煮3斤半以上的三黃雞，食味結集四川式的惹火和台式的甜，而為了令味道更濃厚，又特別加入柱侯醬，入口麻辣中帶點甜。雞吃完了，便可倒入豬骨湯底打邊爐。

創意火鍋料

此外，其他湯底同樣有驚喜，胡椒豬肚湯鍋吃得多，何不來個酸麻辣豬肚骨煲？由小菜演變而來的薑葱麻辣蟹鍋則火候十足，但講到大堆頭，非特級的牛肝菌花甲蟹煲莫屬。平常會選用蟹仔來熬湯，但若想吃得豪氣一點，可選升級版的蟹煲，比手掌還要大的菲律賓青蟹配上不同配料，加上鮮魚湯底，單是這個鍋，食完已經飽咗一半。火鍋配料亦別出心裁，黑白混合的鴛鴦墨、用小樹枝串着以腐皮和菠菜包着的波波糖，以及將大連九孔鮑和墨魚蝦膠混合再切條的棒棒九孔等，都比一般丸類有創意得多。

烤魚用心煮

另一重頭戲烤魚，亦是店內招牌菜。為了省時，一般做法會直接將魚炸至乾身，這裏卻是將重約1斤10両的鯇魚加孜然粉等慢慢烤至7成熟，然後加入不同的材料，如惹味麻辣醬、泡椒和雲南野生菇菌等煮成湯底，個人最欣賞是餐廳捨大路的大豆芽，改用蔬菜、豆卜、豬皮和木耳索汁配料，啖啖都是湯底精華。

SHOP INFO

煌極

地址：尖沙咀金巴利道35號地下

電話：2827 2333