豪食豪飲熱爆居酒屋

在日本，居酒屋開滿街，皆因男男女女上班族都愛在下班後去飲番兩杯輕鬆一下。燒酎、梅酒、啤酒……飲酒之餘，再來幾串風味串燒，爽爆！在香港，居酒屋風潮亦不弱，年輕男女都愛幫襯，除了日本過江龍外，也有本地人開設的特色居酒屋，熱辣辣串燒和特色小吃，每晚即製，邊吃邊喝，氣氛熱鬧，的確可令人暫忘煩憂。

北海道喜知次 $888/條
肥美喜知次以炭火燒至外皮焦香肉嫩滑，燒好後，師傅用木槳遞到客人面前，傳統東瀛風味。

炎丸名物牛腸煮配蒜蓉多士 $72（前）
自家製魷魚鹽辛薯仔沙律 $42（左）
GARIGARI-KUN燒酎梳打 $48（右）
用紅酒和味噌煮的牛小腸和牛肋肉夠晒入味，以玻璃樽裝着的薯仔沙律配以魷魚鹽辛，食味濃郁。

炎丸壽司卷 $198
用上不同的當造材料炮製的壽司卷，每件都有不同味道，吃時配以香港店獨有的泡沫豉油。

熱辣辣即製木桶豆腐 $72（2-3人份）
香港店獨有，以京都有機豆乳做成豆腐，上枱後，由侍應將木桶內的豆腐舀起給在客人品嘗，入口非常嫩滑。

燒番薯伴忌廉蜜糖醬 $45
日本鹿兒島番薯配上看似雪糕的忌廉蜜糖醬，兩種甜度撞在一起，甜到入心。

店中央的開放式爐端燒，掛上燈籠，洋溢日式祭典氣氛。

大門口擺滿產自不同地方的梅酒樽，據說餐廳日後亦有供應。

炎丸居酒屋

骨髓釀鱈場蟹肉 $160
將牛骨髓、鱈場蟹肉、薯蓉和冬菇等混合釀入加拿大牛骨內燒，配上脆米餅吃，一啖有齊牛的香和蟹的鮮。

Ben於多年前已研究用備長炭配火山石來燒，令溫度更穩定。

店子裝潢簡約，以原始木板作牆身，再貼上舊式海報作裝飾，感覺舒適。

麥粒味噌燒墨魚 $40/串（前）
明太子燒大蝦 $70/串（後）
麥米粒加赤味噌作醬，令墨魚濃味又有咬口；明太子則加入洋葱蓉和蒜蓉等做成醬，配彈牙蝦肉，鮮味滿瀉。

牛肋筋燒 $40/串
從牛肋骨削出來的肉，加香草和黑椒等醃2日再燒，入口肉質較平常吃的煙韌彈牙。

壽司蛋糕 $480起（需預訂）
米飯加三文魚子和木魚片撈勻後，再放上不同的刺身做成蛋糕模樣，形狀及選料可因應要求改變，別具風味的慶生美食。

粉紅玉子 $45/隻
溫泉蛋以虎蝦膠裹着，再沾上櫻花蝦來炸，香口又吃到半溶蛋黃，脆韌軟滑兼備！

鹽麴串燒 $18-$38/串
以自家製鹽麴來作串燒調味，無論煙肉年糕串、芝士餃子雞翼、黑豚五花腩等都可以作醃料用，味道濃郁又健康。

盆栽沙律 $70
以不同蔬菜墊底，再鋪上自家烘乾的竹炭胡麻麵包粒扮泥土，加上日本食用花，用泥鏟一羹羹剷來吃，玩味十足。

慢煮鵝肝西京漬 $75
鵝肝慢煮1小時後以麵豉和清酒等醃4至5小時，配上黑醋醬汁和脆餅，口感軟腍。

扇貝 $120起/隻
濱燒蠑螺 $128/隻
大蜆 $48/2隻
大蝦 $38/隻
日本引入的濱燒爐，專門用來燒海鮮，客人可加入自製濱燒汁或蒜蓉牛油以突出鮮味。另4月1日起，將推出濱燒套餐。

店子以塑膠酒箱作椅子，滿有特色。

炎丸居酒屋熱鬧祭典

初次來到新店炎丸，準會被店中央、大串燈籠下的巨型炭火爐端燒所吸引，加上四周用作裝飾的臉譜和酒桶，還有白雲和紅葉圖案，有一種置身日本祭典中的感覺。炭火旁，插上肥美喜知次及不同海鮮，魚肉上的肉汁和油分慢慢滲出來，卻絲毫不見油煙，食材燒好後，師傅會用木槳直接遞到客人面前，跟足日本傳統做法，風味一流。

其實，炎丸於日本已有7間分店，另在新加坡、印度、上海等地亦設有分店。餐廳曾在2010年全日本居酒屋比賽「第5屆居酒屋甲子園」和2011年日本飲食服務比賽「第7屆S1 Server Grand Prix」得到日本一的美譽。食物方面，招牌牛腸煮不可不試；而香港店獨有的熱木桶豆腐，以京都有機豆乳做，分外香滑。平常吃壽司沾芥辣豉油，這裏就研究出本店獨家的泡沫豉油來代替。吃之餘，不妨來一杯來自47個都府縣的梅酒或玩味十足的波子汽水雪條燒酎梳打，味道超夾。

Shop Info

炎丸居酒屋

地址：銅鑼灣時代廣場10樓1001A

電話：2721 9955

八十八居酒屋火山石混炭燒

備長炭燒烤非新鮮事，八十八居酒屋的總廚Ben多年前就嘗試將火山石和備長炭混合一起來燒製食物，還發現熱力不單較持久，燒爐溫度亦較穩定，令食物受熱更均勻。無論墨魚、大蝦、牛肋筋肉，只要放上燒爐上，即可更快燒熟兼鎖住肉汁。調味料方面，餐廳亦較一般居酒屋多元化，像明太子會加入洋葱蓉和蒜蓉等做成醬汁配虎蝦；看似簡單的味噌燒墨魚，則加上富咬口的味噌麥米粒，豐富味道和口感。

而講到最佳配搭，莫過於骨髓釀鱈場蟹肉，師傅想到牛骨髓的肉味和蟹的鮮味很夾，於是將兩者加薯蓉和冬菇粒等混合，再釀入加拿大牛骨內燒，以烘熱的米餅蘸着吃，分外軟腍香脆。遇着有朋友生日，亦可預訂設計精緻的壽司蛋糕，店方更會按客人要求改變蛋糕形狀和刺身選料。

Shop Info

八十八居酒屋

地址：天后電氣道73號地下

電話：2566 0488

海鮮、燒鳥、居酒屋龍亭濱燒＋創意料理

誰說到居酒屋只是飲酒吃串燒？新店海鮮、燒鳥、居酒屋龍亭就為大家帶來一點新意，例如將沙律做成觀賞植物般，師傅用自家製的竹炭胡麻麵包，烘5小時變成乾身的泥土，加上日本食用花，遠看的確跟一盆栽沒啥分別，做戲做全套，連餐具也以小鏟子代替。至於賣相西式的慢煮鵝肝，吃入口卻有股麵豉和清酒香，原來是大廚將和風和西洋煮法結合一起。至於居酒屋主角串燒，這裏以自家製鹽麴作調料，味道鹹鮮之餘，也健康得多，店方特別從日本引入的濱燒爐，讓客人自己燒海鮮，燒時可配蒜蓉牛油汁或自家製濱燒汁，喝着清酒配剛燒好的海鮮，別有一番滋味。