近期熱播的《食為奴》將康熙與雍正兩父子識食的一面呈現眼前，全劇只得25集，但涉及的食物超過300款，平均每集就有12道菜式出現，無論是宮廷菜式抑或民間小食都令人食指大動，那不如馬上行動！劇集的廚藝顧問尹達剛師傅，就將佳餚設計成「為食奴御廚讌」菜譜；而令高天寶成為御廚的鹹魚大包，當然也是主角之一！

餿水魚翅
源自乾隆一品鍋，用火腿、老雞、豬骨、瑤柱熬煮上湯，再以魚膠粉製作仿翅，加入冬菇、海參、雞絲、火腿絲、火鴨絲、蟹柳等材料燜煮而成，香濃入味。

鹹魚大包
鹹魚大包其實只是杜饌的菜式，餡料有馬友鹹魚、脢頭切肉與娃娃菜蓉，蒸熟後落鑊炸至金黃，外脆內軟肉汁豐富，鹹魚味不算濃郁，很易入口。

鹿甫鮑魚
皇帝外出打獵時，往往會帶御廚同行，這道菜就是捕鹿後，廚子用南乳、麻醬、花生醬、八角、肉桂、當歸、甘草、花雕、東莞豆醬等將鹿肉、冬菇、栗子與原粒炸蒜燜3至4小時而成。

八味魚唇
另一道創意菜式，魚唇含豐富膠原和蛋白質，膠質濃郁，口感跟花膠相似。伴以紅棗、菜苗、瑤柱、海參、日月魚乾、雲南火腿和鮑魚，百味紛陳，賣相也很別致。

尹達剛師傅

九五之尊吃盡天下珍饈，尤其康熙、雍正、乾隆經常微服下江南，除了為人津津樂道的滿漢全席外，史書也記載了不少令天子們驚為天人的特色佳餚，《食為奴》中的鹹魚大包就是根據康熙皇帝的野史創作得來，而幕後功臣便是鑽研中國傳統飲食文化多年的尹達剛師傅。他不但將幾近失傳的清宮菜譜如金鈎銀條、舟山青蜇、神仙鴨子、青島對蝦、鹿甫鮑魚等重現眼前，又把熊掌、猴子腦等不可取的食材改頭換面，以豬腦魚雲羹代替猴子腦就創意十足。

體驗劇中美饌

尹師傅花了半年時間創作劇中的300多道菜式，當中薈萃了滿清飲食文化、各地食材及中國八大菜系之所長。毋須望屏輕嘆，因為師傅於其私房菜館推出「為食奴御廚讌」，並分為「康熙」、「雍正」兩份菜單，將螢幕上的佳餚一一奉上，更會隨着劇情進展推出不同菜式。讓你一邊觀看劇集，一邊品嘗箇中滋味，並聽師傅講解菜餚背後的故事，樂趣無窮。價錢方面，兩款御廚讌各有8道菜式，包括拼盤、熱菜、湯類、大菜、海鮮、主菜和甜品。「康熙」菜譜每位$398，「雍正」則$498，餿水魚翅、鹹魚大包、神仙鴨子皆為「康熙」菜式，劇中也有不少着墨。

尹達剛師傅

入廚50年，曾任橫濱皇家日航大酒店皇苑行政總廚，也是日本NHK電視台烹飪節目客席主持。留日期間參加過中國古典飲食研究會，對孔府菜、滿漢菜、紅樓夢宴等素有研究，被譽為「中國飲食文化大師」，2009年回流香港開設尹師讌私房菜館。

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尹師讌

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電話：3484 3149