瞬間提鮮虹吸壺煮湯

一直認為私房菜館是讓大廚天馬行空、發揮創意的地方，裝修格局反而是其次，而新開業的Pier 21卻有花心思布置的舒適環境，加上大廚精製的歐陸菜式，例如利用虹吸壺來煮魚湯，讓客人在視覺和味覺上都得到大滿足，同時鮮味爆燈。

香煎鵝肝伴黑朱古力咖啡醬汁
煎至香脆的鵝肝配上由70%黑朱古力加Espresso、醋煮成的醬汁，偏苦帶酸最能中和鵝肝油膩感。

咖喱蘋果鵝肝沙律
蘋果粒沾咖喱粉煎香，鵝肝則雪至硬身後上粉煎2、3分鐘，之後再焗4、5分鐘，加上沙律菜和秘製醬汁，果味重又富層次。

龍蝦海鮮濃湯配香煎大蝦
每朝從街市購買新鮮魚和蝦，配上龍蝦頭和蜆熬煮4小時後，再加上干邑提味，配以巨型虎蝦，鮮味十足。

慢煮燒牛柳伴香烤大啡菇配貝阿奈滋醬汁
USDA牛柳以57℃煮15分鐘後略燒表面，伴以牛油、白酒醋和香草等調成牛油狀的Creamy醬汁，藉牛柳的熱力將之溶化，肉味濃厚。

法式傳統油封鴨髀伴香橙醬汁
鴨肝以香草醃2日後，再以鵝油浸20日以上，肉嫩之餘，還吃出絲絲質感，配以橙酒醬汁最Perfect。

慢煮挪威三文魚配荷蘭醬
以刁草、胡椒、檸檬等醃魚肉，再以44℃慢煮15分鐘至魚肉還呈現粉紅色，配以自家製荷蘭醬及北非小米，口感超滑溜。

用餐區以小巧屏風作分隔，設計簡約精緻。

玄關位甚富北歐家居風格，寧靜而舒適。

店內一隅放有盆栽作裝飾，營造出舒適感覺。

從事金融業的Leslie和時裝業的阿鋒，都沒正式學過烹飪，但卻很愛吃，經常四出搵好嘢食，又愛閒來煮幾味大宴親朋。話說家住流浮山的Leslie，朋友每次出入都舟車勞頓，加上他希望找個地方方便見客，於是萌生在市區開設私房菜館的念頭，更買來烹飪書自家鑽研廚藝。至於店名何以叫Pier？原來這跟Leslie去年遊三藩市時有關，他說：「當時去開蠔，看着剛從海邊撈上來的海鮮，很有原始風味，所以就以碼頭命名，希望讓客人吃到最鮮的食材。」

引進法國最新食法

店內選用法國藍青口、鵝肝、鴨腿和本地龍蝦等，另由於熬龍蝦湯必備新鮮魚和蝦，所以他們每朝都會到街市選購靚料。而為了帶給客人新鮮感，二人嘗試採用不同地方的烹調方法，菜式賣相亦花心思設計，其中利用泡咖啡常用的虹吸壺來煮魚湯，便是從法國引入。Leslie說：「曾在法國見過有餐廳用虹吸壺來煮魚湯，今次我將材料略作修改，並在客人面前即席炮製，有趣又互動。」方法是在上層濾壺放木魚片、香茅和昆布等，之後將下層壺中加了清酒的水加熱，水滾了便會湧到上層將食材浸煮至熟，接着將火拿走，待湯水煮好流回壺底便成。只十多分鐘，一鍋熱辣辣、充滿東南亞風味的魚湯即可奉客，配上刺身級帶子，鮮味滿瀉。

自家改良和配搭的菜式還陸續有來，例如鵝肝，很多時候都會遇上質感太腍的貨色，Leslie於是嘗試將鵝肝放入冰箱內雪至硬身才煎，上碟時外表像炸過的樣子，入口卻是真正做到外脆內軟。至於醬汁則由常見的醋汁改為用黑朱古力及咖啡調配，偏苦的味道正好起中和的作用，為味蕾帶來新鮮感。