中醫設計養生菜春日要疏肝

中醫學傳承了累積上數千年的智慧，在保健養生方面尤其令人信服。粵菜食府逸東軒最近就找來中醫師當顧問，炮製一系列適合春日食用的養生菜式，因時得食，美味保健同時雙贏。

富貴石榴球 $168
蛋皮包着帶子粒、蟹肉、鮑魚、芹菜粒，綑成石榴球狀，佐以菠菜蛋白汁，色澤奪目，教人想起春日花田。

鮑汁百花釀玉子豆腐 $180
玉子豆腐口感細膩，飽含豐富植物性蛋白，跟肉餡及豆苗同吃，能益氣和中。

桂花炒蝦絲 $268
賞心悅目的桂花炒蝦絲，以雞蛋炒成桂花狀，再加入濃香雲腿絲、芽菜及蝦絲同炒，香噴噴。

蔗蝦伴橙香汁 $218
源自越南的菜式，蝦球內釀了蔗枝，淋上以鮮蔗汁及香橙汁調成的配醬，很是醒胃。

話梅醬燒骨 $168
惹味醬燒骨，能有效抵抗春睏，而話梅的酸甜能刺激味蕾，用來炮製漬小番茄更是精明之舉。

迎春千層綠茶糕 $48
千層馬拉糕加入綠茶粉，幽香撲鼻、性味苦寒，能解春睏。

一品鮑魚四神湯 $128
需燉上3小時的靚湯，味道濃而不膩，集鮑魚平肝、清熱的食效，亦帶四神湯祛濕安神、補脾益氣的作用，有助人體對抗濕邪入侵。

梁醫師為香港註冊中醫，貫通中西醫學精髓，致力推動中西合璧的醫療技術。這次跟廚師團隊合作，帶來不少寶貴意見。

逸東軒的「廿四節氣系列」，因應季節轉換菜牌，一直頗受歡迎。這個由中醫「天人相應」理論衍生而成的計劃，以人體與傳統廿四節氣的互動為本，選用相宜食材，讓大家能透過日常膳食達致固本培元的保健效果。新一季，粵菜廳首度邀得中醫師梁寧茵為養生顧問，共同研發全新的「春意養生食療」菜式，無論在佐敦店或是灣仔店都吃得到。

生活化食材

梁醫師有感要治未病，防病保健，就得將中醫養生的精髓生活化，因此這次的菜式，所選用的食材多為日常生活常接觸到的，卻能在春日保健上發揮特效。原來春天為萬物生長的始端，人體的新陳代謝亦開始旺盛，這時天氣潮濕，飲食宜酸宜甘，富含營養。菜牌上的食材，集結雲耳、鮮鮑魚、蟲草花、海蝦、雞蛋、綠茶及薑等，全部以疏肝健脾、扶陽益氣為養生原則。

五臟尤重肝

菜式設計方面，則從「調五臟」、「調養肝氣」、「解春睏」、「增元氣」這四個春日保健要素出發，對症下藥。先要調理五臟六腑，一碗滋補養生湯水少不了，推介一品鮑魚四神湯，除了有平肝清熱的鮑魚仔、富骨膠原的雞腳，更加入由山藥、蓮子、茯苓及茨實組成的台灣傳統藥膳「四神湯」，有健脾祛濕之效。而根據五行學說，春天主木，五行屬肝，因此保肝至為重要。如何保養？原來只要在烹調上重酸，且以甜度調節，便能養肝兼紓緩情緒、增加正氣，故此餐牌上準備了像醋溜雲耳涼拌雞絲、蔗蝦伴橙香汁等酸咪咪的選擇。

解睏增元氣

雖說春天是萬物滋長的季節，可是春睏這典型季節性徵狀卻往往令人疲勞乏力。解決方法是多進食雞蛋、蝦、豆腐及魚肉等含優質蛋白質的食材，有助增加強肝臟能量，達到抗疲勞的作用。於是師傅就用如此簡單的食材，炮製出桂花炒蝦絲、富貴石榴球等賣相精美的模範作。春天保健的最後一環，是增補元氣，把關的是薑汁桂花糕、迎春千層綠茶糕等怡人美點，讓舌尖嘗點甜以解抑鬱。講解了一輪功效，梁醫師笑言自己本身也愛下廚，為菜式配搭、賣相等下了不少意見，得意之作是話梅醬燒骨旁邊那顆話梅汁漬小番茄，甘甜滋味在舌尖久久不散，成功為菜式點睛。