春日葉綠素

嚴寒日子過去，終於漸漸感到春天的到來。看着樹梢初芽漸長，想到春日最好能嘗點素。恰巧最近城中好些素菜新食事崛起，值得大家細味追尋。

Scrambled Tofu $138 （早餐供應）
有機硬豆腐加上薑黃粉成功偽裝成炒蛋，口感尚算滑溜綿密，伴以自家製茄汁白豆、火箭菜沙律跟多士，一頓豐足素早餐就此誕生。

Sesame Goji Protein Shake $60
濃稠「奶」昔，以未經烘焙的芝麻、枸杞、有機豆奶、杏仁醬、可可油、亞麻籽、螺旋藻等打成，十分飽肚。

Salad Medley $75 （午市供應）
自由選擇的是日沙律拼盤，有吸盡北非芝麻醬的羽衣甘藍沙律、以青檸點題的泰式椰菜絲海藻沙律，以及烤得香甜的醋汁甘筍。

Daily Sandwiches $80/件（午市供應）
三文治款式每天轉換，餡料有創意，無論是香煎咖喱豆腐配牛油果番茄，或是用猴頭菇假扮雞肉的Chicken Waldorf，味道皆有驚喜。

GP Acai Berry Bowl $95 （早餐供應）
利用外國時興的Superfood巴西莓Acai Berry跟椰子炮製不含奶的乳酪，跟有機蘋果、蕎麥、罌粟籽Granola等拌着吃，酸甜清爽。

小店會搖身一變成為教室，由Peggy（中）開班授課，教大家綠色烹飪。

Prune Organic Deli & Workshop

豆腐蘑菇卷 $63
無蛋奶的土耳其卷選擇，麥香卷皮內藏有機豆腐、烤大蘑菇、烤南瓜、羅馬生菜，且有點點芥辣醬帶來刺激。

鍾文略的作品捕捉了香港50至70年代時的生活百態，成為小店布置的重心。

小麥草汁 $38/杯
店子種了些新鮮小麥草，有柯打時即摘榨汁，草青味濃，另有混合蘋果汁版本。

有機炒雜菜糙米飯 $63
迎合港人口味的炒飯，糙米跟藜麥與翠肉瓜、素蠔油等炒成，吃起來有層次。

烤栗子蘑菇包 $60/3件
Filo酥皮包着栗子蓉和雜菌，輔以豆奶汁提味。

Arlene（左）一邊教大家動手弄早餐，一邊講解這頓有營盛宴。

蕎麥班戟
無蛋奶的Pancake，用上鹼性又高纖的蕎麥麵粉做主角，散發淡淡麥香。

希臘乳酪配水果及燕麥
早餐經典，加入士多啤梨特別秘製，酸甜醒胃。

牛油果蛋黃醬素漢堡
素漢堡扒大小形狀自己控制，塗面的牛油果醬，維他命E特高，有助抗氧化，味道也有驚喜。

於粉嶺自設2萬平方呎農場，蔬菜由水槽供應水和礦物質，種足45日。

橡葉生菜 $35
葉片呈細緻波浪狀，柔美多汁。

捲曲紅生菜 $35
像紫色皺紙，味道略苦。

羅馬生菜 $35
菜葉大大塊，爽甜清脆。

Farm Direct

Prune Organic Deli & Workshop 掘頭巷早餐派

Grassroots Pantry豆苗居這個名字，對好綠之士來說應該不會陌生，年半前走進西營盤的福壽里，引來健康有機餐廳進駐，讓掘頭小巷集結了股綠色力量。如今這間素食餐廳，在相鄰位置開了間姊妹店Prune Organic Deli & Workshop，店名並非解作西梅乾，而是指栽種植物時必要的修剪動作，寓意當初的幼苗得去蕪存菁，才能更茁壯地成長。店主Peggy見區內食客對外賣健康早餐有訴求，今次就集中火力供應沙律、三文治、果汁等輕食，只做早、午市，於兩店中來回穿梭，以行動證明素食也可以全日煮全日吃。

食材來自本地小店

淡素純白門框裏頭，新店裝修比起本店來得樸實；十餘個座位，日光卻更充足，照在偌大木枱上，一派悠然閒適。餐牌分為早餐、午餐、甜品等部分，款款均是精選，提供無蛋奶（Vegan）、不含麩質的素食選擇，無論是以超級食物巴西莓炮製的「乳酪」或是用有機豆腐扮成的「炒蛋」，都甚富創意。食材挑選方面，Peggy特別支持本地小店，有機蔬果多來自Homegrown Food、找來Choice Cooperatives供應麵包、Happy Cow提供素食雪糕，讓可持續共生鏈更加穩固。

Shop Info

Prune Organic Deli & Workshop

地址：西營盤福壽里14號

電話：2873 3353

素食微調大坑微素食

大坑小店雲集，近月開業的素食微調，顧名思義，就是一間貫徹簡約的小店。斗室空間可容納十餘人，水泥牆上掛上名攝影師鍾文略的作品，原來是幾位出家人連續幫襯了數天後贈送的。成功以食會友，全因餐牌選擇雖不離沙律、土耳其卷、素漢堡、飯麵意粉等基本種類，但定價相宜，而且統統下足心機製作，保證不下雞粉和味精。推介自製土耳其卷，餅皮以有機麵粉搓成，需兩度發酵，入口似Pita Bread般具嚼勁，配搭有機豆腐、烤大蘑菇、蛋奄列等多元餡料，食味不寡；素漢堡包的麵包，來自天然酵母麵包店土匪飽飽，口感綿密濕潤，跟旁邊的烤薯角同樣值得細味。

Shop Info

素食微調

地址：天后銅鑼灣道 144 號地下

電話：2802 6126

Health Concept 素食早餐速成班

都說早餐是最重要的一餐，為接下來一整天提供營養，又能促進新陳代謝、穩定血糖，最終有助減肥。在中環開設Health Concept推廣健康素食的營養學家Arlene，最近就跟網店Jones Artisanal Food合作，每月一次教大家炮製健康素食早餐。烹飪課分為美式、英式早餐兩班，把班戟、漢堡、炒蛋等重新演繹，食材以營養價值為本，像蕎麥、牛油果、奇異子（Chia Seed）等等，小記親身試堂，製法比想像中容易掌握，味道賣相均討好。最吸引的，莫過於其良心價收費，$220包三道菜式連飲品，值得召喚朋友齊參加。

Health Concept × Jones Artisanal Food Brunch Club

日期：3月22日

時間：10:30am-12:00pm

價錢：$220（三道菜連飲品）

Shop Info

Health Concept

地址：中環威靈頓街99號威基商業大廈20樓

電話：2868 9808

Farm Direct 水耕沙律菜市場

鵝頸橋底的街角出現了一間名叫Farm Direct的小店，門面綠油油的，搶眼非常，入內眼見一排排沙律菜整齊列陣，除了羅馬生菜，尚有紅牛油生菜、捲曲生菜、橡葉生菜等過10種選擇，紫紅嫩綠交織，生氣盎然。主打沙律菜的菜檔本已少見，原來店中所賣的，全是水耕菜，在粉嶺自家農莊種植，再原棵連根運到店內，吃起來沒有泥味，清洗亦更容易；一次吃不完的話，除了置於雪櫃，更可以清水多養數天，吃時依然爽嫩。除了沙律菜，店子還有荷蘭進口迷你圓椒、以色列番茄等蔬果，以及橄欖油、黑醋等優質雜貨，實行撈沙律一站通。採訪當日，老闆Michael更教路，一盆好看又美味的沙律，必須集結不同質感、形狀、顏色的沙律菜，例如今次介紹的幾種。