時裝有潮流，日本拉麵也有；主流的豬骨湯及濃厚醬油豬骨湯拉麵仍然人氣高企，今年的新潮流關鍵字是「牛」及「雞」。

曾在本欄介紹過「牛骨拉麵Matador」這家麵店，踏入今年，她的人氣度不跌，更進一步上升，畢竟以牛骨湯底主打的拉麵店在日本依然不多。牛骨湯拉麵在日本曾經流行過，但早年美國瘋牛症問題令日本人患上「恐牛症」，用牛骨熬湯更令食客退避三舍。目前瘋牛症威脅解除， 牛骨拉麵Matador已站穩腳，預計牛拉麵風再來。

雞白湯拉麵將是牛拉麵以外的另一新潮流，製作醬油拉麵也會加入雞骨熬湯底，跟雞白湯有甚麼分別呢？一般拉麵湯底用的是已除肉的雞骨殼，不會熬至乳白色，但製作雞白湯拉麵會加入全雞熬成乳白色的湯底。雞白湯味道傾向清淡，並含骨膠原，特別受女性食客歡迎。

去年年初「銀座 篝」這家主打雞白湯拉麵的店子開幕後，口碑廣傳，很快已成為「行列店」。日語「行列」解作人龍，「行列店」指大排長龍的人氣店。

並不是說牛與雞這兩股新潮流能動搖豬骨湯或醬油豬骨湯拉麵的穩固地位，只是預計在日本，牛與雞拉麵店的數量會增加，並不乏捧場客。

冷鋒襲香港期間仍見到「一蘭」店外有食客冒冷排隊，牛與雞拉麵在香港還未成氣候。