今天是情人節，執子之手，與其上館子跟人逼，不如在家煮，浪漫濃情不求人。找來Cooking Class導師教路，從頭盤到甜品，炮製專屬的二人盛宴。

心心魚餅

心心魚餅
Step 1

Step 3

Step 5

法國沙甸魚釀蛋

法國沙甸魚釀蛋
Step 3

Step 4

Alex

三色意粉

三色意粉
Step 1

Step 4

Step 5

朱古力忌廉泡芙

朱古力忌廉泡芙材料

朱古力忌廉泡芙
Step 2

Step 5

Step 8

大西小姐

中西合璧好煮意

適逢西方情人節與中國元宵佳節在同一天遇上，今晚的大餐，在西餐基礎上加入中式元素，不是更貼切嗎？請來開辦廚藝工作室COOKOLOGY的Alex，示範幾道中西合璧的菜式。他說要表達愛意，心形食物就最直接。嫌心形牛扒太大路？頭盤心形沙甸魚餅，脆脆外層裏咬感十足，蘸中國風子薑汁，酸咪咪更開胃，作為頭盤為大餐掀序幕。製法源自蟹餅，但用上罐頭沙甸魚，省卻拆殼起肉的工序，當中用法國入口的，肉質更肥美。

同一罐沙甸魚用不完，尚可用來製作釀雞蛋，灑點葱花蝦米作點綴，鹹香輕滲，豐富了簡單小吃的層次。至於主菜是意粉，Alex話一定要用杜蘭小麥粉製的，因較硬身，久烚依然Al Dente。而三色意粉，最驚喜的莫過於以XO醬香菇炒意粉，微辛香噴噴，中意完美合體。另一款茄香意粉，除了有矜貴的番茄松露醬，更灑點在一田超市或AEON買得到的法國薰衣草香醋，倍添浪漫。

心心魚餅主材料：

沙甸魚 1罐

青椒 1隻

洋葱 2個

蛋黃醬 2至3湯匙

芥辣醬 2至3湯匙

鹽丶胡椒 少量

雞蛋 1隻

粟粉 120克

麵包糠 120克

芫荽 適量

醬汁材料：

子薑連汁 2至3湯匙

魚露 1湯匙

芫荽 少許

蒜蓉 少許

做法：

1.洋葱、青椒切成幼粒，芫荽切碎，全部放進碗裏；加入沙甸魚，用叉壓至稀爛。

2.加入蛋黃醬、黃芥辣、少量麵包糠、鹽和胡椒，拌勻直至魚肉跟洋葱黏在一起。

3.取出保鮮紙，放上魚肉，大小分量隨意，裹實後捏成心形。

4.雞蛋打成蛋漿，除去保鮮紙，依次蘸勻粟粉、蛋漿和麵包糠。

5.燒熱平底鑊下油，分量約為魚餅高度的三分一， 以半煎炸方式把魚餅弄至金黃，置於架上晾油。

6.芫荽切碎，加入魚露、薑片連汁，拌勻成佐汁便可。

法國沙甸魚釀蛋材料：

沙甸魚 1罐

蛋黃醬 2至3湯匙

葱 半棵

蝦米 10粒

鹽丶胡椒 各少量

雞蛋 2隻

麵包糠 少量

做法：

1.雞蛋烚約10分鐘至全熟，放進冰水冷卻後剝殼。

2.葱切成葱花、蝦米切碎備用。

3.蛋切半，取出蛋黃，其中一隻蛋分量的熟蛋黃壓碎後，拌入適量沙甸魚、蛋黃醬和黑胡椒成蛋沙律。

4.蛋沙律釀回蛋白內，灑上葱花和蝦米便成。另可灑點麵包糠，放進焗爐烤至表面金黃。

三色意粉材料：

杜蘭小麥意粉 150克

番茄松露醬 4湯匙

車厘茄 6至8粒

Pesto松露醬 4湯匙

蒜頭 2至3片

XO醬 4湯匙

蟹爪菇 1包

法國薰衣草香醋 少量

法國橄欖油 適量

做法：

1.意粉烚10分鐘左右，瀝水備用。

2.車厘茄切半、蒜頭切片、蟹爪菇切件。

3.熱鑊加入法國橄欖油，爆香蒜片，分兩次加入香草醬快炒。

4.車厘茄、番茄醬跟意粉炒勻，途中加點法國薰衣草香醋。

5.以XO醬爆炒蟹爪菇，跟意粉炒勻，即成。

Alex，人稱小凌師傅，喜愛烹飪，推出食譜《自家製星級西餐》系列，更於2013年頭開辦個人廚藝工作室COOKOLOGY。

甜到漏　朱古力泡芙

一頓甜蜜盛宴裏面，甜品是高潮，朱古力具催情功效，情人節登場就最合適。找來人氣教室ABC Cooking Studio的導師大西和華示範朱古力泡芙，為情人節大餐畫上完美句號。

朱古力忌廉泡芙材料：（8個份）

無鹽牛油 50克

水 50毫升

牛奶 50毫升

鹽 少許

低筋麵粉 50克

可可粉 10克

蛋漿 3隻雞蛋分量

粗沙糖 1茶匙

朱古力 100g

生忌廉 200g

紅莓 16粒

朱古力糖漿 適量

做法：

1.將切碎的朱古力加入耐熱容器，放入微波爐加熱（600w約1分30秒），途中取出2至3次攪拌，然後放凍。

2.把無鹽牛油、水、牛奶、鹽和1茶匙低筋麵粉倒進碗裏，放入微波爐加熱（600w約4分鐘）成為泡芙漿。

3.剩下的低筋麵粉與可可粉篩過，加進泡芙漿，用膠刮快速攪勻。

4.放入微波爐加熱（600w約1分20秒），途中取出2次攪拌。預熱焗爐（230℃焗10分鐘）。

5.蛋漿分3次加入攪拌，然後把泡芙漿放入唧袋。

6.焗盤鋪上焗爐紙，把泡芙漿唧到焗盤上，面頭灑上粗沙糖，放入焗爐烤焗（230℃焗10分鐘再200℃焗8分鐘）。

7.生忌廉逐少加入已溶化的朱古力，用攪拌器打成挺身的朱古力忌廉，放進唧袋。

8.將放涼的泡芙切為兩份，唧入朱古力忌廉，綴以紅莓，面頭淋上朱古力糖漿，即成。

大西小姐從學生時代加入日本的ABC Cooking Studio，至今已有11年，曾於教室的東京、大阪、神戶、京都分店任教。