星級大廚華麗法菜

法國菜去年突然發力，在本地食壇大放異彩，不過支撐大局的，不是Bistro就是新派法菜館，想優雅地品嘗傳統法菜，就只能光顧老牌高級法國餐廳。直至由法國米芝蓮1星名廚Jacques Barnachon主理的La Saison登場，才有一番新氣象。

蜜汁醃製鴨胸肉伴五香料配蘿蔔 $390
全新創作菜式，法國西南部鴨胸加入免治雞肉和鴨肉，以58℃烹調，肉質帶粉紅色，入口嫩滑，配以中式五香料烹煮的日本蘿蔔，帶出不同風味，卻又很搭調。

Jacques Barnachon很重視今次來港開業，還特別在VIP房陳列出他從法國帶來的相片和獎狀，而其身後的單面玻璃，讓客人可以欣賞廚師們工作。

清燉牛尾湯配時蔬伴淡水小龍蝦 $420
要將牛尾湯做到啫喱狀，最少要熬製6個小時。入口味道濃郁卻不膩，加上小龍蝦的鮮甜，突出不同層次和口感。

原味頂級鴨肝伴紅莓配烤吐司 $268
鴨肝是Chef Jacques拿手兼獲獎菜，將鴨肝做出兩種口味，其中一款加入士多啤梨、紅莓、紅桑莓和藍莓等雜莓醬，甘香豐腴又富果香。

慢煮伊比利亞豬伴豬肉汁配摩利菌及新薯 $410
伊比利亞豬肋骨先以60℃煮2至3小時再煎焗，配以豬骨、豬腳和醬油等熬煮6小時的醬汁，每口盡是精華，伴吃的Ratte薯仔都沾染醬汁惹味。

法國藍龍蝦配黃酒汁 $780
藍龍蝦的底層是以Arabio意大利米加上龍蝦汁煮成的意大利飯，不用另外加鹽也夠味，加上Jura Vin Jaune做成的黃酒汁，入口輕帶酒香。

濃香黑伽納徹餅配巴西咖啡 $128
用法國70%黑朱古力做成朱古力撻，加上白朱古力和脆朱古力，做出不同口感；右邊是用巴西咖啡做成的慕絲，味甘而不澀，配上雲呢拿雪糕，甜而不膩。

餐廳地方不算大，但高高的樓底，令人一點不覺局促，店中央的水晶燈更氣派十足。

特設的花園平台，方便客人於餐前或餐後小酌一番，感覺寫意。

由米芝蓮頒發的紀念品亦擺放內店，讓大家細看。

雖然Jacques Barnachon的名氣沒有其他法國星級名廚，如Joël Robuchon和Alain Ducasse那般響亮，但其實力亦十分雄厚。1987年開始烹飪生涯的Chef Jacques，曾跟隨多位殿堂級大廚，包括3星米芝蓮餐廳糕點大師Philippe Gobet。而由他建立的L'Etang du Moulin亦在2005年獲得米芝蓮1星榮譽，現時在法國擁有3間餐廳，今次在尖沙咀開設的La Saison則是他首間在海外開設的餐廳。

加入亞洲元素

La Saison在法文中解作季節，藉以表達出廚師對不時不食的重視。跟很多法國大廚一樣，Chef Jacques很重視食材的選用，9成材料採用法國貨，像伴慢煮伊比利亞豬的法國Ratte薯仔，便是薯仔中的名牌；配藍龍蝦的黃酒汁則指定使用Jura Vin Jaune。至於Chef Jacques的菜式，骨子裏像他本人一樣平易近人，不喜歡只躲在廚房中埋頭做菜的Chef Jacques，還很重視食客的感受。曾到泰國和中國四川工作的他，又愛以花椒、香茅、八角，甚至豉油等極富亞洲元素的材料作菜，但同時保留法菜精髓，菜式的主要食材通常只得一種，配菜則是時令蔬菜和澱粉質食物，醬汁則一定用主食材熬製，雖然看似規範多多，但仍有百般變化在其中，據說未來餐廳每季都會轉換餐單，開業初期，部分菜式更是全新創作，部分則是Chef Jacques的招牌菜。

入室弟子主理

另外，Chef Jacques至少每季來港一趟，其餘時間餐廳會交由跟隨他15年的入室弟子Florian Muller主理，至於甜品師傅Poitou Loic則是名廚Paul Bocuse的徒弟，來頭也不小。而為配合高級法國菜的形象，餐廳不惜工本，豪花8位數字的費用去裝修，沒有金碧輝煌的奢華，卻處處散發出華麗而優雅的味道，這裏的裝潢以Chef Jacques在法國的湖邊餐廳為藍本，特別請來法國同鄉花數天時間在牆身髹上漸變且深淺不一的湖水藍綠色，配以高貴水晶燈、法國入口的餐具，氣氛一流；另店內且設有花園平台，植物與流水，為店子打造出一片鬧市中的綠洲。