早前介紹過日本紀錄片《比拉麵更重要的東西》，採訪的是名店「大勝軒」，但店主山岸一雄卻沒成為巨富，原因何在？

「大勝軒」早於五十年代在池袋創業，山岸先生掌舵的四十多年一直人氣高企，目前日本開了多間以「大勝軒」為名的麵店。山岸先生引退後購置了本店（總店之意）原址新建的住宅大廈一個單位，但由他的弟子們出資。

曾跟山岸先生學藝的弟子們各自借用「大勝軒」之名開店，當中一人更開了多間「大勝軒」，年營業額達五億日圓。那弟子直認狡猾，為了賺取高利潤，不會像山岸先生那樣提供豐富的麵量及大塊叉燒。

山岸先生在全盛期每天凌晨起床，一個人熬湯底、製作麵條及準備食材，早上十一點開店，僅能提供二百碗，下午三點就關店。若視為一盤生意，以最低時薪請多名店員，全日無限量地賣麵，再像那狡猾的弟子般減低食材分量，廚藝不外傳，在麵店人氣高峰期大開直營店，上市、分拆、再上市，那麼山岸先生今天大概已是個坐擁幾十億日圓的富豪了。

然而山岸先生如果由最初開始就着眼利益，放棄對於煮拉麵的熱誠及執着，根本就製作不到吸引食客每天大排長龍的美味拉麵，不會出現「大勝軒」這個神話，不會有人拍攝《比拉麵更重要的東西》這部紀錄片。