每個國家都有代表湯水，中國人有老火湯，至於法國，一定是洋葱湯。有指洋葱湯起源自18世紀，話說國王路易十五某次在森林打獵時迷路，回到住處已是深夜，當時廚房只剩芝士、麵包和洋葱，廚子惟有將材料煮成湯，誰知出奇地美味。回到王宮後，他又命御廚照辦煮碗，後來這道湯更成為了皇室食品，並流傳到民間。現在不止高級餐廳，就連當地菜市場的小餐館，也能找到此湯蹤影。

洋葱湯之所以如此美味，最大原因是洋葱跟芝士是極佳的配搭，芝香為湯增加香味同時減低洋葱的辣，令味道得以平衡。煮洋葱湯，一般做法是燒溶牛油後加入洋葱絲炒至軟身，然後加入水慢煮，最後放入麵包和芝士便成。想更美味一點？當然有秘訣。曾有法國大廚說，洋葱宜選來自Brittany的出品，因為味道最濃郁又夠甜，否則可試試將紅洋葱和白洋葱混合來煮。而炒洋葱時，不妨加點干邑及紅、白酒，令香味更濃，還有就是以上湯代替水，令湯味更甜。另外，法國人也喜歡灑上點點胡椒粉以添食味，他們又喜歡以洋葱湯作消夜，煮好後放在焗爐內焗幾分鐘，伴烤香了的芝士和麵包粒吃，誠是深夜裏的美味小確幸。