日本人的鍋物種類繁多，但永遠不會像香港人打邊爐般，將食材都掉進湯底裏來個大雜燴。貫徹日本人對食的專注，各款鍋物只以一款食材為專，並為主人翁精心挑選湯底和配菜，將食材的美味發揮至極致，說是刺身外最能吃到食材原味的料理也不為過！

北海道產
北海道松葉蟹鍋 $1,280（e）
鵜舞以松葉蟹拆件做成的鍋物，湯底是提鮮用的鰹魚汁，吃時可選擇點醬汁或柚子醋，享受蟹身的啖啖肉鮮味。

宮崎產
宮崎縣黑毛和牛壽喜燒 $780（a）
壽喜燒是牛肉鍋物的王道，INA by Inagiku用上A5宮崎牛，油與肉的比例是恰到好處的4:6，以上等豉油輕輕灼熟，肉質保持口感之餘，同時嘗到肉味及油花的甘香。

佐賀產
佐賀金星豚野菜鍋 $228（b）
鮨処光選用來自佐賀多良岳山系中黑金地區出產的豬肉，含豐富維他命B1，有助消除疲勞，亦有均勻脂肪酸以保持身體健康。以豬骨湯底輕涮數秒，極薄的豬肉特別爽口。

沖繩產
在來黑豚涮涮鍋 $138（d）
在來豚即沖繩特產Agu豬，目利の銀次用上較多油脂的五花腩和肉質鮮嫩的背部肉眼，一次過試齊兩種肉質的不同口感，以豬骨湯底灼熟後，別忘記蘸比湯底更濃厚的醬汁吃。

福岡產
福岡蠔鍋 $450（e）
在香港要吃到得獎的福岡產惠比壽蠔往往要到高級酒店餐廳，在鵜舞就可以親民價吃到同等質素的鮮蠔，配以赤味噌和白味噌混合調製的湯底，可中和蠔本身的海水味。

京都產
京都豆腐鍋 $230（c）
京料理 京旬每天從京都伏見直送絹豆腐，配以北海道厚昆布慢火熬4至6小時的湯底，突出豆腐的香與滑。造型特別的檜木鍋是古時京都人的傳統款式，從京都特注到港，附有已加熱的備長炭，為

岩手產
養生山芋三式菌鍋 $188（f）
豆富．健康美食 白木屋以舞茸、椎茸及杏鮑菇配上山芋的健康鍋物，加入岩手縣以自然飼料養殖的南部雞肉，為鍋物增加口感也增加營養。

北海道產
北海道真鱈魚子鍋 $580（b）
以豬骨熬達4至5個小時的湯底，襯托出白子的Creamy口感和鮮味，不妨蘸自家製橙柑酸汁來提味。

長崎產
日本水魚鍋 $1,300（j）
在稻菊日本餐廳可以吃到這個水魚鍋。含豐富骨膠原的水魚鍋，是有助美肌，又可幫忙恢復精神的滋補選擇。

北海道產
喜之次鍋 $1,380（a）
INA by Inagiku用上原條北海道貴價喜之次，逐條手釣令魚身不會在採捕時受傷，起骨切片後由專人放進以木魚水、淡口豉油及味醂調配的湯底內灼至剛熟，油花豐腴肉質細嫩，不用蘸醬已極美味。

博多雲糖鍋 $198（h）
美人鍋除了講究營養，也要有賣相。神屋流 博多道場將棉花糖放在豬肉鍋上，開火便會極速溶化，為原來減甜的湯底調味。所用的鹿兒島黑豚含有能改善粗糙膚質的維他命B雜，好玩又好食。

美人豆乳鍋 $258（f）
說到美人鍋，怎能不提最為人津津樂道的骨膠原？開火後將啫喱狀的骨膠原投進豆乳蔬菜鍋中，吃時別忘記多飲湯以補充膠原蛋白！

鹿兒島美の豆乳火鍋盛 $318（g）
改用從魚類提煉的膠原蛋白，秋田和風蟹宴鍋物料理的大廚貪其無色無味可在凝固時多玩花樣。湯底選用鹿兒島入口的豆乳湯，可選配油脂滿滿的北海道知床產赤鮭或沖繩Agu豬。

和風番茄一人鍋$178（i）
含豐富抗氧化茄紅素和維他命C的番茄，在日本被公認為大熱的美顏食品，湯底以番茄汁加入唐辛子，帶來微辛滋味，亦有效促進新陳代謝。貫徹勝博殿主要供應豬肉的主題，配鹿兒島麥豚的內髀肉，

產地別　網羅優質食材

常說香港是福地，因為我們不用搭飛機便能吃到日本各地的不同美食，尤其像鍋物這種以食材先決的料理，主打的食材尤其重要，今日讓我們由北海道吃到沖繩，試勻日本各地的特色鍋物。

同場加映：多元美人鍋

美人鍋在日本流行了幾年，香港也愈來愈多餐廳能吃到這些對美容有好處的鍋物。先不管食用骨膠原或透明質酸對美顏效果有多顯著，各款美人鍋的食材根本令人難以抗拒，邊吃邊變靚，何樂而不為？

查詢：

（a）INA by Inagiku 2623 2300

（b）鮨処光 2566 3801

（c）京料理 京旬 2426 6111

（d）目利の銀次 2895 0885

（e）鵜舞 2743 8011

（f）豆富．健康美食 白木屋 2264 8688

（g）秋田和風蟹宴鍋物料理 2838 6226

（h）神屋流 博多道場 2312 6922

（i）勝博殿 2895 4111

（j）稻菊日本餐廳 2733 2933